Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Aiwaj ιρακινό μοσχαρίσιο κρέας με ντομάτα σερβιρισμένο
Πλούσιο πικάντικο μοσχαράκι με ντομάτα και γεύσεις Μέσης Ανατολής

Aiwaj

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Aiwaj είναι το παιχνίδι υπομονής της ιρακινής κουζίνας. Αυτό το πηχτό μοσχαρίσιο ραγού με ντομάτα είναι σχολικό παράδειγμα αργού μαγειρέματος. Τα πιο σκληρά, νευρώδη κομμάτια κρέατος (όπως το κότσι) γίνονται μαλακά σαν βούτυρο μετά από πολλές ώρες, ενώ το κολλαγόνο διαλύεται από αυτά, δένοντας την ντομάτα σε μια βελούδινη, πλούσια σάλτσα. Και το καβούρδισμα των μπαχαρικών στο λάδι δίνει μια έκρηξη γεύσης που δεν θα πετυχαίναμε ποτέ με απλό βράσιμο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ιρακινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για διατήρηση θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι ψιλό. Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το καλό σοτάρισμα του κρεμμυδιού (καραμελοποίηση) δίνει γλύκα στο φαγητό, που εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας.
2 ✓

Πρόσθεσε τα μπαχαρικά (κανέλα, κύμινο, κουρκουμά) και το λιωμένο σκόρδο. Σόταρε για μισό λεπτό, μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα.

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική 'blooming': τα αρωματικά των μπαχαρικών διαλύονται στο λίπος, έτσι το φαγητό γίνεται πολύ πιο νόστιμο απ' ό,τι αν τα έριχνες στο νερό.
3 ✓

Ρίξε τους κύβους κρέατος και σόταρέ τους σε δυνατή φωτιά γύρω-γύρω, μέχρι να κάνουν κρούστα.

Συμβουλή: Τα γευστικά στοιχεία που δημιουργούνται κατά το καβούρδισμα (Αντίδραση Maillard) θεμελιώνουν τη γεύση του ραγού.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και σόταρε για άλλα 1-2 λεπτά, μέχρι το χρώμα να γίνει σκούρο κόκκινο.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του πελτέ μειώνει την ωμή, όξινη γεύση και βαθαίνει το χρώμα.
5 ✓

Ρίξε το ζωμό, αλάτισε, πιπέρωσε. Φέρ' το σε βρασμό, μετά χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκέπασε και μαγείρεψε για 1,5-2 ώρες.

Συμβουλή: Το κρέας πρέπει απλώς να σιγοβράζει. Η αργή θερμική διάσπαση κάνει τις ίνες τρυφερές.
6 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει σαν βούτυρο και η σάλτσα δέσει, σέρβιρε με ρύζι ή πίτα.

Συμβουλή: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βγάλε το καπάκι και βράσε να εξατμιστεί το περιττό νερό στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας μετά από 1 ώρα;
Οι ίνες του κρέατος συρρικνώνονται αρχικά με τη θερμότητα. Για να μαλακώσουν χρειάζεται χρόνος, μέχρι το κολλαγόνο να γίνει ζελατίνη (τουλάχιστον 1,5-2 ώρες). Κάνε υπομονή!
Έγινε πολύ ξινή η σάλτσα;
Η οξύτητα της ντομάτας εξαρτάται από τη μάρκα. Μια πρέζα ζάχαρη ή σόδα βοηθά στην εξισορρόπηση.

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσιο κρέας (κότσι ή λαιμός)
  • 200 γρ. Πυκνός πελτές ντομάτας
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 500 ml Ζωμός κρέατος (ή νερό)
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι