Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Aish Baladi αιγυπτιακό ψωμί φρεσκοψημένο
Παραδοσιακό αιγυπτιακό ψωμί ολικής άλεσης σπιτικό

Aish baladi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Το 'Aish' σημαίνει 'ζωή', κάτι που αντικατοπτρίζει ακριβώς το ρόλο αυτού του ψωμιού στην αιγυπτιακή καθημερινότητα: μαχαιροπίρουνο, τροφή και ιερό σύμβολο ταυτόχρονα. Αυτό το ψωμί ολικής άλεσης είναι η συνάντηση της αρχαίας τέχνης του προζυμιού και της απότομης θερμότητας. Κατά το ψήσιμο συμβαίνει ένα μικρό θερμοδυναμικό θαύμα: στον καυτό φούρνο το νερό στη ζύμη γίνεται ξαφνικά ατμός, και καθώς ο ατμός έχει μεγαλύτερο όγκο από το νερό, διαστέλλει τα φύλλα της ζύμης, δημιουργώντας τη διάσημη 'τσέπη' που γεμίζουμε αργότερα με φαλάφελ ή κρέας.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Αιγυπτιακή, Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυγαριά κουζίνας
  • Πέτρα ψησίματος ή ένα χοντρό, ανάποδο ταψί
  • Φτυάρι φούρνου ή ένα κομμάτι χαρτόνι για το φούρνισμα
  • Καθαρή πετσέτα κουζίνας
  • Μεγάλο μπολ για το φούσκωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml χλιαρό νερό, και άσε να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Αυτή η 'εκκίνηση' δείχνει αν η μαγιά μας είναι ζωντανή. Χωρίς αφρό, δεν υπάρχει ψωμί.
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι σε μεγάλο μπολ, ρίξε το νερό με τη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Ξεκίνα το ζύμωμα.

Συμβουλή: Το αλεύρι ολικής τραβάει περισσότερο νερό από το λευκό, γι' αυτό μπορεί η ζύμη αρχικά να φαίνεται κολλώδης. Μην προσθέσεις πολύ αλεύρι, η υγρασία χρειάζεται για τον ατμό!
3 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική, αν και λόγω του πίτουρου δεν θα γίνει ποτέ τελείως λεία. Σκέπασε και άσε να διπλασιαστεί (περ. 60-90 λεπτά).

Συμβουλή: Το ζύμωμα χτίζει το πλέγμα γλουτένης που θα κρατήσει το αέριο. Οι κόκκοι πίτουρου κόβουν αυτό το δίχτυ, γι' αυτό θέλει καλό δούλεμα.
4 ✓

Άδειασε τη ζύμη σε επιφάνεια πασπαλισμένη γενναιόδωρα με σιμιγδάλι και χώρισε σε 6 μέρη. Κάνε μπαλάκια, κύλησέ τα στο σιμιγδάλι.

Συμβουλή: Το σιμιγδάλι ('radda') εμποδίζει το κόλλημα και δίνει τη χαρακτηριστική τραχιά υφή που ξεχωρίζει αυτό το ψωμί από την πίτα.
5 ✓

Άνοιξε τα μπαλάκια σε κύκλους πάχους περ. 3-4 χιλ. Ξεκούρασέ τα σκεπασμένα για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η γλουτένη αναγεννάται και δημιουργούνται νέες φυσαλίδες αερίου, απαραίτητο για να διαχωριστούν οι δύο στρώσεις στο φούρνο.
6 ✓

Ζέστανε το φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (250°C+), μαζί με την πέτρα ψησίματος ή το ταψί. Γλίστρησε τη ζύμη στην καυτή επιφάνεια.

Συμβουλή: Το θερμικό σοκ είναι το κλειδί. Αν ο φούρνος δεν καίει, η ζύμη απλά θα στεγνώσει χωρίς να φουσκώσει.
7 ✓

Ψήσε για 5-8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει σαν μπάλα και να πάρει χρώμα κατά τόπους. Βγάλ' το και σκέπασε αμέσως με πετσέτα.

Συμβουλή: Ο δικός του ατμός που εγκλωβίζεται κάτω από το πανί μαλακώνει την κόρα, ώστε να διπλώνεται, να γεμίζεται και να μην σπάει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε το ψωμί;
Είτε ο φούρνος δεν ήταν αρκετά καυτός (δεν υπήρξε εκρηκτική δημιουργία ατμού), είτε τρύπησε η ζύμη στο άνοιγμα και έφυγε ο ατμός. Η ζύμη πρέπει να είναι άθικτη!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκό αλεύρι;
Ναι, αλλά τότε θα είναι 'Aish Shami' (λευκό ψωμί), όχι Baladi. Η ουσία του Baladi είναι η ρουστίκ γεύση του αλευριού ολικής με πίτουρο.
Γιατί έγινε σκληρή η κόρα;
Το έψησες πολλή ώρα ή δεν το σκέπασες καθώς κρύωνε. Το χνώτισμα κάτω από την πετσέτα μαλακώνει πάλι την κόρα.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι ολικής άλεσης (κατά προτίμηση υψηλής πρωτεΐνης)
  • 7 g Ξηρή μαγιά
  • 5 g Ζάχαρη
  • 10 g Αλάτι
  • 350 ml Χλιαρό νερό
  • 50 g Σιμιγδάλι ή πίτουρο (για το άνοιγμα και πασπάλισμα)