Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Αγριογούρουνο στιφάδο με ζουμερά κομμάτια κρέατος, σερβιρισμένο με πατάτες
Πικάντικο αγριογούρουνο στιφάδο, με ζουμερή σάλτσα και διακοσμημένο με φρέσκα μυρωδικά

Αγριογούρουνο στιφάδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η προετοιμασία του κυνηγιού είναι παιχνίδι υπομονής, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε λεπτό. Οι μύες του αγριογούρουνου είναι πιο σκληροί και ινώδεις από την πολλή κίνηση σε σχέση με τον οικόσιτο χοίρο. Κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα, αυτές οι σκληρές ίνες και οι τένοντες μετατρέπονται σε ζελατινώδεις, μαλακές σαν βούτυρο, δημιουργώντας μια πηχτή, κολλώδη σάλτσα που είναι η ψυχή του στιφάδου.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή καζάνι
  • Κοφτερό μαχαίρι για καθάρισμα
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε καλά το κρέας από τις μεμβράνες, πλύν' το, σκούπισέ το να στεγνώσει και κόψ' το σε κύβους 2-3 εκ.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να το στεγνώσεις, αλλιώς το κρέας θα αρχίσει να αχνίζεται στα ζουμιά του αντί να τσιγαρίζεται, και θα γίνει γκρι αντί για καφέ (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο και μαλακό. Πρόσθεσε την κομμένη πιπεριά και την ντομάτα και σόταρε μέχρι να μείνει με το λάδι του (να εξατμιστεί το νερό).

Συμβουλή: Το κρεμμύδι είναι η ψυχή του στιφάδου: με το πολύωρο σοτάρισμα λιώνει και αυτό θα δώσει την πυκνότητα στη σάλτσα (διάσπαση ινών).
3 ✓

Τράβηξε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα και πρόσθεσε αμέσως το κρέας και το λιώμενο σκόρδο. Βάλε πάλι στη φωτιά και τσιγάρισε ανακατεύοντας μέχρι να ασπρίσει το κρέας και να βγάλει τα υγρά του.

Συμβουλή: Την πάπρικα τη διαλύουμε στο λίπος, αλλά δεν την καίμε! Στο λίπος διαλύονται οι χρωστικές και τα αρώματα, αλλά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία η πάπρικα πικρίζει (καραμελοποίηση vs κάψιμο).
4 ✓

Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και δάφνη. Ρίξε το κόκκινο κρασί και άφησε το αλκοόλ να εξατμιστεί (βράσιμο για λίγα λεπτά).

Συμβουλή: Η οξύτητα του κόκκινου κρασιού βοηθά στη χαλάρωση των σκληρών ινών του κρέατος, έτσι μαλακώνει γρηγορότερα (χημική μαλάκυνση).
5 ✓

Ρίξε τόσο νερό όσο να το σκεπάζει ίσα-ίσα. Μαγείρεψε με καπάκι σε σιγανή φωτιά για 2,5-3 ώρες. Συμπλήρωσε νερό μόνο αν εξατμιστεί πολύ.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο (το υλικό των τενόντων) μετατρέπεται σε ζελατίνη μόνο μετά από πολύ χρόνο σε υγρό περιβάλλον, αυτό κάνει το κρέας τρυφερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν μαλακώνει το κρέας;
Μαγείρεψέ το κι άλλο! Το κυνήγι θέλει χρόνο. Πρόσθεσε λίγο ακόμα νερό και συνέχισε σε χαμηλή φωτιά. Μπορεί να πάρει και 4 ώρες.
Χρειάζεται μαρινάρισμα;
Σε νεαρό ζώο όχι απαραίτητα, αλλά μια μαρινάδα με κόκκινο κρασί και λαχανικά για 1-2 μέρες μαλακώνει τις ίνες και παίρνει την τυχόν βαριά μυρωδιά του κυνηγιού.
Η σάλτσα βγήκε πολύ αραιή, πώς να την πήξω;
Βγάλε το καπάκι και βράσε σε πιο δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Ποτέ μην πήζεις το στιφάδο με αλεύρι, το πολύ κρεμμύδι δίνει την πυκνότητα!

Υλικά

  • 800 g Αγριογούρουνο (σπάλα ή μηρός)
  • 3 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 2 μεγάλα κεφάλια Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο κύμινο
  • 2 τεμ. Δάφνη