Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Æbleskiver δανέζικοι σφαιρικοί λουκουμάδες πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Ζεστά δανέζικα æbleskiver σερβιρισμένα με μαρμελάδα και ζάχαρη

Æbleskiver (Δανέζικοι λουκουμάδες)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το σφαιρικό ντόνατ-τηγανίτα είναι απαραίτητο στοιχείο της δανέζικης χριστουγεννιάτικης περιόδου. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η ζύμη με μαρέγκα, η οποία αποκτά το σφαιρικό της σχήμα κατά το ψήσιμο στην ειδική φόρμα. Η ζύμη είναι ελαφριά σαν σύννεφο, χάρη στις φυσαλίδες αέρα που παγιδεύονται στο ασπράδι του αυγού, οι οποίες διαστέλλονται με τη θερμότητα και ανυψώνουν τη δομή.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 20 μερίδες
🔥 Θερμίδες 125 kcal
🌍 Κουζίνα Δανέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα Æbleskiver (ή τηγάνι για λουκουμάδες/αυγά με κοιλότητες)
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Σουβλί ή βελόνα πλεξίματος (για το γύρισμα)
  • Πινέλο ζαχαροπλαστικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Συμβουλή: Το μυστικό για σφιχτή μαρέγκα είναι το καθαρό σκεύος χωρίς ίχνος λίπους. Ο αέρας που παγιδεύεται στη μαρέγκα θα ανυψώσει τη ζύμη (φυσική διόγκωση).
2 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Συμβουλή: Η ανάμειξη των στερεών υλικών εξασφαλίζει ότι το μπέικιν πάουντερ θα δράσει ομοιόμορφα παντού.
3 ✓

Ανακατέψτε τους κρόκους με το γάλα, το λιωμένο (αλλά όχι καυτό) βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά ρίξτε το στο μείγμα αλευριού και δουλέψτε το μέχρι να μην έχει σβώλους.

Συμβουλή: Αν το βούτυρο είναι πολύ καυτό, μπορεί να μαγειρέψει τα αυγά (να γίνουν ομελέτα).
4 ✓

Προσθέστε τη μαρέγκα στη ζύμη σε δύο δόσεις: με την πρώτη χαλαρώστε τη ζύμη άφοβα, τη δεύτερη ενσωματώστε την απαλά για να μην σπάσει.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε σπάτουλα και μεγάλες, πλατιές κινήσεις για να παραμείνουν οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
5 ✓

Ζεστάνετε το τηγάνι Æbleskiver σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε κάθε κοιλότητα με λίγο λιωμένο βούτυρο και γεμίστε τις κατά τα 3/4 με τη ζύμη.

Συμβουλή: Αν παραγεμίσετε, θα ξεχειλίσει. Αν βάλετε λίγο, δεν θα γίνει ωραία σφαίρα.
6 ✓

Όταν η άκρη της ζύμης αρχίσει να στερεοποιείται, γυρίστε τα κατά 90 μοίρες με ένα σουβλί. Ψήστε κι άλλο, μετά γυρίστε τελείως για να σχηματιστεί η σφαίρα. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Η τεχνική του γυρίσματος είναι το παν: η υγρή ζύμη κατά το γύρισμα γεμίζει τον κενό χώρο, έτσι δημιουργείται το σφαιρικό σχήμα.
7 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη και μαρμελάδα.

Συμβουλή: Καταναλώστε αμέσως, γιατί καθώς κρυώνει η ζύμη σφίγγει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεφουσκώνει μετά το ψήσιμο;
Πιθανότατα το βγάλατε πολύ νωρίς και το εσωτερικό ήταν ακόμα ωμό, ή η μαρέγκα έσπασε κατά το ανακάτεμα. Ψήστε με περισσότερη υπομονή.
Δεν έχω τέτοιο τηγάνι, τι να κάνω;
Δυστυχώς, το σωστό σφαιρικό σχήμα απαιτεί τη φόρμα, αλλά μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη και ως αμερικάνικα pancakes σε τηγάνι.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι σίτου
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 2 γρ. Αλάτι
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 250 ml Γάλα
  • 50 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, συν επιπλέον για το ψήσιμο)
  • 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
  • 5 γρ. Ξύσμα λεμονιού
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα)