Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Açorda με σκόρδο, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο και σουσάμι
Açorda με σκόρδο, νόστιμη πορτογαλική σούπα

Açorda με σκόρδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σούπες
Η Açorda Alentejana διακηρύσσει την ευφυΐα της πορτογαλικής φτωχικής κουζίνας (cucina povera). Στην περιοχή Alentejo δεν πετούσαν το μπαγιάτικο ψωμί, αλλά του έδιναν νέα ζωή με ζεστό νερό αρωματισμένο με κόλιανδρο, σκόρδο και ελαιόλαδο. Δεν είναι μια κλασική σούπα, αλλά μάλλον ένας 'χυλός ψωμιού' ή φαγητό με μουλιασμένο ψωμί, όπου ο κρόκος του αυγού ποσέ κάνει το όλο πιάτο κρεμώδες. Ο θρίαμβος της απλότητας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουδί (για το καλύτερο αποτέλεσμα) ή μούλτι
  • Μεγάλο μπολ για το σερβίρισμα
  • Κατσαρόλα για το βράσιμο του νερού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε το 'Piso' (τη βάση): λιώστε το σκόρδο, τον κόλιανδρο (και τα κοτσάνια!) και το αλάτι σε πολτό σε ένα γουδί. Όταν είναι έτοιμο, ανακατέψτε το ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το λιώσιμο στο γουδί σπάει τα κυτταρικά τοιχώματα, έτσι τα αιθέρια έλαια σχηματίζουν γαλάκτωμα με το λάδι. Αυτή η πράσινη πάστα είναι η ψυχή του φαγητού.
2 ✓

Βράστε το νερό. Όταν κοχλάζει, σπάστε προσεκτικά τα αυγά μέσα και ποσάρετέ τα για 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει υγρός. Βγάλτε τα αυγά.

Συμβουλή: Προσθέστε μια σταγόνα ξύδι στο νερό για να κρατηθεί καλύτερα το ασπράδι του αυγού.
3 ✓

Ρίξτε το καυτό νερό (στο οποίο έβρασαν τα αυγά) πάνω στην πάστα σκόρδου-κόλιανδρου σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε. Αυτή θα είναι η νόστιμη σούπα.

Συμβουλή: Δεν βράζουμε το σκόρδο και τον κόλιανδρο! Το καυτό νερό απλά τα 'ζεματίζει', διατηρώντας τη φρέσκια, δροσερή γεύση τους.
4 ✓

Θρυμματίστε το ψωμί σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα στα πιάτα. Ρίξτε από πάνω την καυτή, πράσινη σούπα.

Συμβουλή: Αφήστε να σταθεί για ένα λεπτό για να τραβήξει το ψωμί, αλλά να κρατάει ακόμα η κόρα του.
5 ✓

Τοποθετήστε τα αυγά στην κορυφή, πασπαλίστε με σουσάμι. Πριν φάτε, ο καθένας ανακατεύει το αυγό μέσα στη σούπα.

Συμβουλή: Ο υγρός κρόκος γαλακτωματοποιεί τη σούπα, μετατρέποντας το νερό σε κρεμώδη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψωμί να χρησιμοποιήσω;
Προζυμένιο, με χοντρή κόρα, μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί είναι το ιδανικό. Το μαλακό ψωμί του τοστ θα γίνει πολτός, δεν θα κρατήσει τη δομή του.
Πρέπει να βράσω το αυγό μέσα;
Στην παραδοσιακή εκδοχή το αυγό γίνεται ποσέ (buggyantott) στην καυτή σούπα και μετά ανακατεύεται στο πιάτο.

Υλικά

  • 300 γρ. Μπαγιάτικο λευκό ψωμί (προζυμένιο)
  • 5 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μεγάλο μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος (μαζί με τα κοτσάνια)
  • 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1.2 λίτρα Νερό (ή ζωμός)
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Σουσάμι (προαιρετικά για γαρνίρισμα)