Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αχί ντε γκαλίνα με κόλιανδρο, σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα
Περουβιανό κοτόπουλο Ají de Gallina με κόλιανδρο

Αχί ντε γκαλίνα με κόλιανδρο (Ají de gallina)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα από τα πιο αγαπημένα comfort foods του Περού, που αρχικά φτιαχνόταν από το κοτόπουλο που περίσσευε στις πλούσιες οικογένειες. Η ιδιαιτερότητα της σάλτσας οφείλεται στη φρουτώδη κάψα του κίτρινου τσίλι (Ají Amarillo), στα καρύδια και στη δύναμη πήξης του ψωμιού που μουλιάζει στο γάλα. Αυτή η τεχνική (πήξιμο με ψωμί) μας έμεινε από τη μεσαιωνική ισπανική κουζίνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες, βελούδινο ραγού, που στεφανώνει το ρύζι και τις πατάτες.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάστε το στο γάλα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει τελείως. Χτυπήστε το στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο (αυτή θα είναι η βάση πήξης).

Συμβουλή: Το άμυλο στο ψωμί και οι πρωτεΐνες του γάλακτος θα σχηματίσουν τον σκελετό της σάλτσας.
2 ✓

Ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε το λιώμενο σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι (ή την πάστα). Σοτάρετε μέχρι το λάδι να γίνει πορτοκαλί.

Συμβουλή: Η καλή επεξεργασία του 'sofrito' (βάση) δίνει το βάθος γεύσης στο φαγητό.
3 ✓

Ρίξτε μέσα τον πολτό γάλακτος-ψωμιού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Προσοχή, το γάλα πιάνει εύκολα στον πάτο, χρησιμοποιήστε την ξύλινη κουτάλα συνεχώς!
4 ✓

Ανακατέψτε μέσα τις βρασμένες, μαδημένες λωρίδες κοτόπουλου και την τριμμένη παρμεζάνα. Ζεστάνετε όλα μαζί, αλλά μην τα βράσετε δυνατά πια.

Συμβουλή: Η παρμεζάνα δίνει ουμάμι (πλούσια γεύση) και αλάτι, γι' αυτό αλατίστε προσεκτικά στο τέλος.
5 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με άφθονο φρέσκο κόλιανδρο. Παραδοσιακά σερβίρεται με βραστή πατάτα και ρύζι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το Ají Amarillo;
Αν και η γεύση του είναι μοναδική, ένα μείγμα κίτρινης πιπεριάς και λίγου τσίλι το προσεγγίζει.

Υλικά

  • 500 γρ. Στήθος κοτόπουλου (βρασμένο, μαδημένο)
  • 2 φέτες Λευκό ψωμί (χωρίς κόρα)
  • 200 ml Γάλα (ή κρέμα γάλακτος για πιο κρεμώδη γεύση)
  • 2 τεμ. Ají amarillo (κίτρινο τσίλι) ή πάστα τσίλι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 50 γρ. Τυρί Παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 1 χούφτα Φρέσκος κόλιανδρος