Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με παστό μοσχαρίσιο κρέας σε χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη
Γεύσεις Βραζιλίας σε ένα πιάτο

Acarajé με παστό μοσχαρίσιο κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Carne Seca' (αποξηραμένο, παστό βοδινό) είναι ένας από τους θεμέλιους λίθους της βραζιλιάνικης κουζίνας, που παλιά το έφτιαχναν για συντήρηση. Το πάντρεμά του με το acarajé οδηγεί σε ένα πραγματικά χορταστικό πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη. Η έντονη, πλούσια σε umami γεύση του παστού κρέατος δίνει βάθος στη βάση κρέμας φασολιού. Σημαντική διαφορά: εδώ τη ζύμη συνήθως τη γεμίζουν με το κρέας μετά το τηγάνισμα, σαν σάντουιτς.
🕒 Προετοιμασία 12 ώρες 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 13 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ
  • Τηγάνι για το καβούρδισμα του κρέατος
  • Βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα φασόλια για ένα βράδυ, αφαίρεσε τη φλούδα, μετά πολτοποίησε με το κρεμμύδι σε πουρέ. Χτύπα μέχρι να αφρατέψουν (δες τη βασική συνταγή).

Συμβουλή: Η προετοιμασία της ζύμης είναι ίδια όπως στο κλασικό acarajé.
2 ✓

Βράσε το μουλιασμένο βοδινό μέχρι να μαλακώσει, μετά μάδησέ το σε ίνες ή κόψε σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρισέ το με το λιώμενο σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα (αντίδραση Maillard) αναδεικνύει τις κρεατένιες γεύσεις, και η πιπεριά δίνει χρώμα.
3 ✓

Ανακάτεψε τον φρέσκο κόλιανδρο στο κρέας και περίχύσε με χυμό λάιμ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάιμ εξισορροπεί τη λιπαρότητα και την αλμύρα του κρέατος.
4 ✓

Τηγάνισε τους φασολοκεφτέδες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μετά στράγγιξε.

Συμβουλή: Οι κεφτέδες να έχουν μέγεθος γροθιάς.
5 ✓

Κόψε στη μέση το ψημένο acarajé και γέμισέ το με το ραγού κρέατος.

Συμβουλή: Σέρβιρε αμέσως, όσο η ζύμη είναι τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρό το φαγητό. Τι να κάνω;
Το παστό βοδινό πρέπει πάντα να μουλιάζει και να πλένεται πολλές φορές πριν τη χρήση, ή να προ-βράζεται, για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι.

Υλικά

  • 300 g Μαυρομάτικα φασόλια (ξηρά)
  • 250 g Παστό βοδινό/μοσχαρίσιο κρέας (μουλιασμένο, ξαρμυρισμένο)
  • 300 ml Λάδι για τηγάνισμα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πιπεριά
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 20 g Φρέσκος κόλιανδρος