Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με μανιτάρια σε χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη
Γεύσεις Βραζιλίας σε ένα πιάτο

Acarajé με μανιτάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Βραζιλιάνικο 'φαλάφελ', που τηγανίζεται σε φοινικέλαιο (dendê). Η βάση της ζύμης είναι τα ωμά, μουλιασμένα φασόλια, που πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αφρατέψουν. Οι φυσαλίδες αέρα κάνουν την πηχτή μάζα ελαφριά, έτσι στο τηγάνισμα δεν γίνεται 'πέτρα'. Αυτή η εκδοχή με μανιτάρια είναι μια μοντέρνα, χορτοφαγική παραλλαγή της αρχικής γέμισης με γαρίδες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης
  • Αυγοδάρτης (ή ξύλινη κουτάλα και δυνατό χέρι)

Εκτέλεση

1 ✓

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Μούλιασε τα φασόλια σε νερό για ένα βράδυ, μετά τρίψε για να φύγει η φλούδα (αυτό είναι το πιο δύσκολο μέρος).

Συμβουλή: Τα φασόλια χωρίς φλούδα δίνουν το κρεμώδες εσωτερικό.
2 ✓

Πολτοποίησε τα φασόλια και το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λεία, πηχτή πάστα.

Συμβουλή: Μην προσθέσεις νερό, αν δεν είναι απαραίτητο!
3 ✓

Χτύπα τη μάζα με ξύλινη κουτάλα ή αυγοδάρτη δυνατά, μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφριά (σαν ασπράδι αυγού).

Συμβουλή: Αυτή η 'φυσική χαλάρωση' (εισαγωγή αέρα) είναι το μυστικό για το ελαφρύ Acarajé.
4 ✓

Σχημάτισε κεφτέδες με δύο κουτάλια, και τηγάνισέ τους στο καυτό φοινικέλαιο.

Συμβουλή: Το φοινικέλαιο δίνει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα και γεύση.
5 ✓

Γέμιση: Σόταρε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Κόψε στη μέση τους τηγανητούς κεφτέδες και γέμισέ τους.

Συμβουλή: Γέμισε μόνο πριν το σερβίρισμα, για να παραμείνει τραγανός ο κεφτές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε στο λάδι;
Η μάζα ήταν πολύ αραιή (έμεινε νερό στα φασόλια), ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό.

Υλικά

  • 300 g Ξηρά λευκά φασόλια (ή μαυρομάτικα φασόλια)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 300 ml Φοινικέλαιο (για τηγάνισμα)
  • 250 g Μανιτάρια
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 20 g Κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πιπεριά/Τσίλι