Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé σερβιρισμένο με carurú, πικάντικους κεφτέδες φασολιών και σουσάμι
Τραγανοί εξωτερικά και αφράτοι μέσα, οι κεφτέδες Acarajé είναι ο βασιλιάς του βραζιλιάνικου street food

Acarajé με carurú

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Acarajé είναι η αφρο-βραζιλιάνικη κληρονομιά της πολιτείας Μπαΐα της Βραζιλίας. Η ουσία του είναι μια ζύμη φασολιών χτυπημένη μέχρι να γίνει αφράτη, η οποία τηγανίζεται σε φοινικέλαιο. Το 'Carurú' είναι ένα πηχτό ραγού που συνοδεύει τον τραγανό κεφτέ φασολιών. Η αφαίρεση της φλούδας των φασολιών και η αεμάτωση της ζύμης είναι το κλειδί για ένα ελαφρύ, μη λαδερό αποτέλεσμα.
🕒 Προετοιμασία 6 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ ή πολυκόφτης
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Μπολ για το μούλιασμα με νερό

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα φασόλια για τουλάχιστον 6 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Σημαντικό: τρίψτε τους κόκκους μέσα στο νερό για να ξεκολλήσει η φλούδα τους και να επιπλεύσει στην επιφάνεια του νερού. Αφαιρέστε τις φλούδες.

Συμβουλή: Από τα αποφλοιωμένα φασόλια θα βγει κρεμώδης και ανοιχτόχρωμη η ζύμη.
2 ✓

Βάλτε τα στραγγισμένα φασόλια και το κομμένο κρεμμύδι (μισό κεφάλι) στον πολυκόφτη. Πολτοποιήστε μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα. Αλατίστε.

Συμβουλή: Μην προσθέσετε νερό αν δεν είναι απαραίτητο! Η υγρασία του κρεμμυδιού πρέπει να είναι αρκετή.
3 ✓

Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και χτυπήστε/ανακατέψτε δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αέρινη, αφράτη και να αυξηθεί ο όγκος της.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο! Οι φυσαλίδες αέρα κάνουν τον κεφτέ ελαφρύ, για να μην γίνει 'τούβλο'.
4 ✓

Βάση Carurú: σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέστε το βρασμένο ρύζι, το γάλα καρύδας, το τσίλι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πηχτό, κρεμώδες ραγού.

Συμβουλή: Αυτή είναι μια γρήγορη εκδοχή με ρύζι, το αυθεντικό carurú φτιάχνεται από μπάμιες.
5 ✓

Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σχηματίστε κεφτέδες από την αφράτη ζύμη φασολιών και αφήστε τους προσεκτικά στο λάδι.

Συμβουλή: Το λάδι πρέπει να είναι καυτό (περίπου 170°C), αλλά να μην καπνίζει. Αν είναι πολύ κρύο, θα ρουφήξουν λάδι.
6 ✓

Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Πρέπει να είναι μαλακοί μέσα, τραγανοί έξω.
7 ✓

Κόψτε τους κεφτέδες στη μέση και γεμίστε τους με το πικάντικο carurú.

Συμβουλή: Είναι αυθεντικοί όταν είναι φρέσκοι και ζεστοί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται ο κεφτές;
Πιθανότατα δεν χτυπήσατε αρκετά τη ζύμη ή έμεινε πολύ υγρή. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη.
Τι να χρησιμοποιήσω αντί για φοινικέλαιο (dendê);
Αν και το dendê δίνει την αυθεντική γεύση και το πορτοκαλί χρώμα, η τεχνική λειτουργεί και με ουδέτερο μαγειρικό λάδι.

Υλικά

  • 250 γρ. Μαύρα φασόλια (ξερά)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι ή φρέσκο τσίλι
  • 500 ml Λάδι για το τηγάνισμα (παραδοσιακά λάδι dendê)
  • 200 γρ. Μαγειρεμένο ρύζι (για το carurú)
  • 150 ml Γάλα καρύδας
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη