Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Abai Soondae σερβιρισμένο, σε φέτες, με πλούσια γέμιση
Κορεάτικο πιάτο με έντερο γεμιστό με αίμα χοίρου και ρύζι

Abai Soondae

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Abai Soondae προέρχεται από την επαρχία Hamgyong της Βόρειας Κορέας και το έφεραν νότια οι πρόσφυγες του κορεατικού πολέμου, στο χωριό Abai. Ενώ το παραδοσιακό soondae συχνά περιέχει μόνο νουντλς ρυζιού, αυτή η εκδοχή είναι πιο πλούσια: μείγμα από ρύζι, αίμα και λαχανικά γεμίζει το παχύ έντερο του χοίρου. Είναι ένα χορταστικό, ρουστίκ πιάτο, που ακολουθεί την αρχή 'δεν πετάμε τίποτα', πραγματική γαστρονομία 'από τη μύτη ως την ουρά'.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μηχανή γεμίσματος λουκάνικων ή χωνί
  • Μεγάλη κατσαρόλα (για το βράσιμο)
  • Βελόνα (για το τρύπημα)

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε το ρύζι για 30 λεπτά, μετά βράστε το μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς (όχι τελείως!).

Συμβουλή: Το ρύζι θα βράσει τελείως και θα φουσκώσει μέσα στο έντερο. Αν το βράσετε τελείως από πριν, θα γίνει πολτός.
2 ✓

Πλύνετε καλά το έντερο μέσα-έξω με ξιδόνερο και αλάτι για να φύγει η μυρωδιά.

Συμβουλή: Η καθαριότητα και η προετοιμασία στα εντόσθια είναι κρίσιμη για τη γευστική απόλαυση.
3 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο πολύ ψιλά. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, και μετά προσθέστε το καρότο.

Συμβουλή: Το προ-σοτάρισμα δίνει βαθύτερες γεύσεις από το να τα βάλετε ωμά.
4 ✓

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το μισοβρασμένο ρύζι, το αίμα, τα σοταρισμένα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το αίμα λειτουργεί ως υγρό συνδετικό υλικό, με τη θερμότητα στερεοποιείται (πήζει), όπως το ασπράδι του αυγού.
5 ✓

Δέστε κόμπο στη μία άκρη του εντέρου. Με τη βοήθεια χωνιού γεμίστε το μείγμα χαλαρά στο έντερο. Μην το παραγεμίσετε!

Συμβουλή: Αφήστε περίπου 70-80% πληρότητα, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Αν το παραγεμίσετε, θα σκάσει.
6 ✓

Δέστε την άκρη. Βάλτε το σε άφθονο νερό που σιγοβράζει (όχι να κοχλάζει!). Βράστε για 40-45 λεπτά. Αν φουσκώσει, τρυπήστε με βελόνα για να φύγει ο ατμός.

Συμβουλή: Η πολύ μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας προκαλεί σκάσιμο, να είστε προσεκτικοί.
7 ✓

Αφήστε να κρυώσει πριν κόψετε, αλλιώς θα διαλυθεί. Σερβίρετε με ντιπ από αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη η δομή σταθεροποιείται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε στο βράσιμο;
Το γεμίσατε πολύ σφιχτά και το ρύζι φούσκωσε, ή το νερό έβραζε πολύ δυνατά. Βράστε μόνο σε σιγανή φωτιά!
Πού θα βρω αίμα;
Ρωτήστε στον χασάπη, συχνά το φέρνουν κατόπιν παραγγελίας. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκο και με αντιπηκτικό ή φρεσκοαλατισμένο.

Υλικά

  • 300 ml Αίμα χοιρινό (φρέσκο)
  • 150 g Ρύζι (προτείνεται κολλώδες ρύζι)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι τριμμένο
  • 2 μ. Έντερο χοιρινό (το παχύ έντερο είναι το αυθεντικό, αλλά και το λεπτό κάνει)
  • 2 κ.σ. Λάδι