Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοφτιαγμένα Aama Vada, τραγανά και πικάντικα μπαλάκια φακής
Αφράτοι και τραγανοί λουκουμάδες Aama Vada, φτιαγμένοι από μαύρες φακές urad dal

Aama Vada

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αυτός ο αστέρας του νοτιο-ινδικού πρωινού δεν είναι ένας απλός λουκουμάς: το μυστικό του είναι το 'urad dal' (μαύρες φακές), που χωρίς φλούδα, μουλιασμένες και αλεσμένες, χτυπιούνται και γίνονται αφράτες σαν μαρέγκα. Στο τηγάνισμα αυτή η αέρινη δομή κάνει το εσωτερικό μαλακό, ενώ το εξωτερικό αποκτά κρούστα από το καυτό λάδι. Τα μπαχαρικά δεν καλύπτουν, αλλά αναδεικνύουν την καρυδάτη βασική γεύση της φακής.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δυνατό μίξερ ή μπλέντερ
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για τηγάνισμα
  • Τρυπητή κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε τις φακές καλά, και μουλιάστε τες σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 4-5 ώρες, μέχρι οι κόκκοι να διογκωθούν και να γίνουν μαλακοί.

Συμβουλή: Η φακή είναι έτοιμη αν μπορείτε να την κόψετε εύκολα στα δύο με το νύχι. Στο νερό ενεργοποιούνται τα ένζυμα που μαλακώνουν τα κυτταρικά τοιχώματα (ενυδάτωση).
2 ✓

Στραγγίστε τις φακές (μην πετάξετε τελείως το νερό!) και βάλτε τες στο μίξερ. Αλέστε σε πηχτή, κρεμώδη πάστα, αλλά όχι υδαρής. Προσθέστε 1-2 κουταλιές νερό μόνο αν δεν γυρίζει το μηχάνημα.

Συμβουλή: Όσο λιγότερο νερό χρησιμοποιήσετε στο άλεσμα, τόσο πιο τραγανό θα γίνει. Οι πρωτεΐνες της φακής δεσμεύουν νερό, αυτό κάνει τη μάζα να πλάθεται.
3 ✓

Ρίξτε την αλεσμένη μάζα σε μπολ και χτυπήστε με το χέρι ή σύρμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει πιο ανοιχτόχρωμη και αφράτη. Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το αλάτι.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα βάζει αέρα στη ζύμη (μηχανική διόγκωση), κάτι που κάνει τον λουκουμά στο καυτό λάδι να μην είναι συμπαγής μπάλα, αλλά ελαφρύ σύννεφο.
4 ✓

Ανακατέψτε στη μάζα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσίλι, το λιώμενο σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Συμβουλή: Βάλτε το αλάτι ακριβώς πριν το τηγάνισμα, γιατί τραβάει νερό από το κρεμμύδι (ώσμωση) και αραιώνει τη ζύμη.
5 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Με βρεγμένα χέρια σχηματίστε μικρές μπάλες (ή λουκουμάδες με τρύπα στη μέση) και γλιστρήστε τες στο λάδι.

Συμβουλή: Η ζύμη δεν κολλάει στα βρεγμένα χέρια, γιατί το στρώμα νερού χωρίζει τις πρωτεΐνες από το δέρμα σας.
6 ✓

Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν σκούρο χρυσοκαφέ χρώμα και να είναι τραγανά εξωτερικά.

Συμβουλή: Αν ροδίσουν πολύ γρήγορα, θα μείνουν ωμά στη μέση. Το χρώμα δείχνει το καβούρδισμα (αντίδραση Maillard), που ευθύνεται για τη γεύση.
7 ✓

Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται ο λουκουμάς στο λάδι;
Πιθανότατα η ζύμη είναι πολύ αραιή. Προσθέσατε πολύ νερό κατά το άλεσμα. Προσθέστε λίγο ρυζάλευρο ακόμα!
Γιατί δεν γίνεται τραγανό;
Το λάδι ήταν πολύ κρύο και η ζύμη τράβηξε λάδι. Αυξήστε τη θερμοκρασία!

Υλικά

  • 200 g Urad dal (αποφλοιωμένες μαύρες φακές)
  • 50 g Ρυζάλευρο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Πράσινη πιπεριά τσίλι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο κύμινο
  • 1 κ.γ. Γκαράμ μασάλα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)