Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Zaru udon, κρύα noodles σερβιρισμένα σε μπολ με σάλτσα, γουασάμπι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Δροσιστικά ιαπωνικά noodles udon βυθισμένα σε πλούσια σάλτσα

Zaru Udon

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το ιαπωνικό καλοκαίρι είναι αδιανόητο χωρίς το Zaru Udon. Το 'Zaru' αναφέρεται στο σουρωτήρι από μπαμπού στο οποίο σερβίρεται. Η ουσία της τεχνικής είναι το 'σοκάρισμα' των noodles: ρίχνοντάς τα από το καυτό νερό βρασμού σε παγωμένο νερό, η δομή του αμύλου αλλάζει ξαφνικά, κάνοντάς τα σφιχτά, ελαστικά και ολισθηρά. Αυτή η υφή (koshi) είναι η κορυφή της ιαπωνικής τέχνης ζυμαρικών.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Σουρωτήρι
  • Μπολ με παγωμένο νερό
  • Μικρά μπολ για τη σάλτσα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη σάλτσα: ανακάτεψε καλά την πάστα miso, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.

Συμβουλή: Η γεύση ζύμωσης του miso και η γλυκύτητα της ζάχαρης δημιουργούν μια έκρηξη umami.
2 ✓

Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.

Συμβουλή: Αυτό προσθέτει τραγανή υφή και φρεσκάδα.
3 ✓

Βράσε τα noodles udon σε νερό που κοχλάζει χωρίς αλάτι, σύμφωνα με το χρόνο της συσκευασίας (συνήθως 8-10 λεπτά για τα ξηρά).

Συμβουλή: Τα noodles udon περιέχουν ήδη αλάτι από την παραγωγή, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις στο νερό βρασμού.
4 ✓

Σούρωσέ τα και ρίξ' τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ξέπλυνε τα noodles με τα χέρια σου μέσα στο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συμβουλή: Το τρίψιμο ξεπλένει το επιφανειακό άμυλο, ώστε να μην γίνουν γλιστερά, και ο πάγος 'σφραγίζει' την υφή (αναδρομική κρυστάλλωση).
5 ✓

Σέρβιρε τα κρύα noodles σε σουρωτήρι μπαμπού ή πιάτο, με το κρεμμυδάκι, το σουσάμι και το wasabi από πάνω. Πρόσφερε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολάκι δίπλα.

Συμβουλή: Όταν τρως, βούτα τα noodles στη σάλτσα, ρούφηξέ τα δυνατά (στην Ιαπωνία είναι έπαινος!) και απόλαυσε την αρμονία του κρύου-καυτερού-αλμυρού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τα noodles έγιναν πολύ μαλακά.
Τα παραέβρασες. Τα udon πρέπει να βγαίνουν 'al dente', γιατί θα μαλακώσουν κι άλλο αν δεν τα κρυώσεις αμέσως.
Η σάλτσα είναι πολύ πηχτή.
Αυτό είναι ένα συμπύκνωμα για βύθισμα (tsuyu). Αραίωσέ το με λίγο νερό ή ζωμό dashi σύμφωνα με τη γεύση σου.

Υλικά

  • 200 γρ. Noodles Udon (ξηρά ή φρέσκα)
  • 1 κ.σ. Πάστα Miso (ανοιχτόχρωμη)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.γ. Πάστα Wasabi
  • 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 κ.γ. Σουσάμι