Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ζακούσκα με ελαιόλαδο σερβιρισμένη, με πλούσια λαχανικά και λαχταριστά πολύχρωμα συστατικά
Ζακούσκα λαχανικών με ελαιόλαδο

Ζακούσκα με ελαιόλαδο (Zacuscă)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Η Zacuscă είναι το 'άιβαρ' της ρουμανικής κουζίνας: μια πλούσια, κρεμώδης κρέμα λαχανικών, όπου κυριαρχεί η καπνιστή γεύση της ψητής μελιτζάνας και της πιπεριάς. Παραδοσιακά βράζεται το φθινόπωρο σε μεγάλα καζάνια. Το μυστικό είναι η υπομονή: πρέπει να σιγοβράζει ('ποσάρεται') στο λάδι μέχρι το λάδι να βγει στην επιφάνεια – αυτό δείχνει ότι το νερό εξατμίστηκε και η κρέμα θα διατηρηθεί.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 200 kcal
🌍 Κουζίνα Ανατολικοευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί (για ψήσιμο λαχανικών)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο

Εκτέλεση

1 ✓

Ψήσε τη μελιτζάνα και την πιπεριά ολόκληρες στο φούρνο ή στο γκριλ, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Βάλ' τες σε σακούλα, άφησε να κρυώσουν, μετά αφαίρεσε τη φλούδα και ψιλόκοψε τη σάρκα τους.

Συμβουλή: Η καμένη φλούδα δίνει την καπνιστή γεύση, και ο ατμός στη σακούλα βοηθά να βγει εύκολα η φλούδα.
2 ✓

Μαράνε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Μην το ροδίσεις, απλά μαλάκωσέ το.
3 ✓

Πρόσθεσε τη μελιτζάνα, την πιπεριά, την ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο. Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη.

Συμβουλή: Η ζάχαρη εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας.
4 ✓

Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρεις μια πηχτή κρέμα και το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει στην κορυφή.

Συμβουλή: Όσο περισσότερο νερό εξατμίσεις, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι πικρή η μελιτζάνα;
Μπορεί να φταίει η φλούδα ή τα υγρά της. Τρύπησέ την πριν το ψήσιμο, ή μετά το ψήσιμο άφησε να στραγγίξουν τα υγρά της σε σουρωτήρι.

Υλικά

  • 500 γρ. Μελιτζάνα
  • 2 τεμ. Κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (kapia)
  • 3 τεμ. Ντομάτα (ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Ξύδι (προαιρετικά, κατά βούληση)