Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παραδοσιακό ξινολάχανο φούρνου, σε στρώσεις με κιμά και ρύζι, σερβιρισμένο με γιαούρτι.
Πλούσιο φαγητό με στρώσεις από ξινολάχανο, κιμά και ρύζι, ψημένο μέχρι να ροδίσει.

Ξινολάχανο με κιμά στο φούρνο (Rakott káposzta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο βασιλιάς των στρωτών φαγητών, όπου η ωρίμανση των στρώσεων είναι η ουσία. Οι ίνες του ξινολάχανου μαλακώνουν κατά το αργό ψήσιμο, το λίπος του κρέατος διαπερνά το ρύζι, και το γιαούρτι στην κορυφή σχηματίζει μια ροδοκοκκινισμένη, καραμελωμένη κρούστα. Αυτό δεν είναι διαιτητικό πιάτο, αλλά το σχολικό παράδειγμα των χειμερινών φαγητών παρηγοριάς.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Κατσαρόλα για το ρύζι
  • Πυρίμαχο σκεύος (ή ταψί)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το ρύζι μισό (al dente) σε αλατισμένο νερό, μετά σουρώστε το.

Συμβουλή: Το ρύζι θα μαλακώσει τελείως στο φούρνο, απορροφώντας τα ζουμιά του κρέατος και του λάχανου. Αν το βράσετε τελείως από πριν, θα λιώσει.
2 ✓

Κόψτε το μπέικον σε κύβους, τηγανίστε το να βγάλει το λίπος του. Στο λίπος που έμεινε (συμπληρώστε αν χρειάζεται) σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά τσιγαρίστε τον κιμά μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του κρέατος δίνει τις βαθιές γεύσεις (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Τραβήξτε το κρέας από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται, ρίξτε λίγο νερό από κάτω.

Συμβουλή: Μην κάψετε ποτέ την πάπρικα, γιατί θα πικρίσει.
4 ✓

Δοκιμάστε το λάχανο: αν είναι πολύ αλμυρό/ξινό, ξεπλύντε το. Αχνίστε το σε λίγο λίπος για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το άχνισμα μαλακώνει τις ίνες του λάχανου, έτσι δεν μένει τραγανό ούτε μετά το ψήσιμο.
5 ✓

Στρώστε: στον πάτο του σκεύους λάχανο, από πάνω ρύζι, από πάνω ραγού κρέατος, βούλες γιαουρτιού. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν. Στην κορυφή να μπει λάχανο και άφθονο γιαούρτι.

Συμβουλή: Το πάνω στρώμα γιαουρτιού προστατεύει το φαγητό από το στέγνωμα και δίνει την τραγανή κρούστα.
6 ✓

Ψήστε στους 180°C για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή και το φαγητό να κοχλάζει.

Συμβουλή: Αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να δέσουν οι στρώσεις και να κόβεται ευκολότερα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ στεγνό. Τι έκανα λάθος;
Ήταν λίγο το λίπος ή το γιαούρτι, ή ίσως το έψησες πολύ ώρα χωρίς καπάκι. Το ρύζι επίσης απορροφά πολλή υγρασία.
Πολύ ξινό.
Πριν το ψήσιμο πλύνε το λάχανο με νερό, αν η γεύση του είναι πολύ έντονη.

Υλικά

  • 800 γρ. Ξινολάχανο
  • 600 γρ. Κιμάς χοιρινός (σπάλα ή μπούτι, να μην είναι πολύ στεγνός)
  • 150 γρ. Ρύζι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 300 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 100 γρ. Μπέικον (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι