Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Vegan Λουκουμάδες, ψημένοι χρυσοκάστανοι, περιχυμένοι με σιρόπι αγαύης και πασπαλισμένοι με κανέλα
Ελληνικοί λουκουμάδες φυτικής προέλευσης σερβιρισμένοι με κανέλα και σιρόπι

Vegan Λουκουμάδες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Οι Λουκουμάδες είναι ένα από τα αρχαιότερα επιδόρπια της ελληνικής κουζίνας, που προσφέρονταν ήδη στους νικητές των αρχαίων Ολυμπιακών Αγώνων ως 'μελωμένες μπουκιές'. Η ιδιαιτερότητα αυτής της vegan εκδοχής βρίσκεται στη ζύμωση της ζύμης: οι ζυμομύκητες επεξεργάζονται αργά το άμυλο στο αλεύρι, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί τη χαρακτηριστική, σπογγώδη εσωτερική δομή της ζύμης, η οποία διαστέλλεται ξαφνικά κατά το τηγάνισμα, ενώ η εξωτερική στρώση αποκτά αμέσως κρούστα στο καυτό λάδι, εγκλωβίζοντας τους παραγόμενους ατμούς.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ μπολ ανάμειξης για το φούσκωμα
  • Σύρμα χειρός ή ξύλινη κουτάλα
  • Κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα ή φριτέζα
  • Δύο κουτάλια σούπας για το σχήμα
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Θερμόμετρο μαγειρικής (προαιρετικά)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανάμειξε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ και άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή στρώση αφρού στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Οι ζυμομύκητες πρέπει να 'ξυπνήσουν'. Αν δεν αφρίσει, η μαγιά δεν είναι ενεργή, ξεκίνα πάλι! (Έναρξη ζύμωσης).
2 ✓

Πρόσθεσε το αλάτι και το αλεύρι και μετά δούλεψε τη ζύμη με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα μέχρι να γίνει τελείως λεία, χωρίς σβόλους και πυκνή, σαν χυλός.

Συμβουλή: Η ζύμη είναι καλή όταν ξεκολλάει δύσκολα από το κουτάλι. Το ανακάτεμα αναπτύσσει τον σκελετό της ζύμης (πλέγμα γλουτένης).
3 ✓

Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και άφησέ το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα να φουσκώσει για 60 λεπτά. Ο όγκος της ζύμης θα διπλασιαστεί και η επιφάνεια θα γεμίσει φουσκάλες.

Συμβουλή: Οι φουσκάλες δείχνουν ότι η ζύμη είναι γεμάτη αέριο, που θα δώσει την ελαφριά δομή στο τηγάνισμα (φούσκωμα).
4 ✓

Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα περίπου στους 170-180 βαθμούς. Βούτηξε δύο κουτάλια σούπας στο καυτό λάδι, μετά με το ένα πάρε μια δόση ζύμης και με το άλλο βοήθησε να γλιστρήσει στο λάδι.

Συμβουλή: Αν δεν έχεις θερμόμετρο: βούτηξε το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας στο λάδι; αν σχηματίζονται έντονα φυσαλίδες γύρω του, το λάδι είναι αρκετά καυτό.
5 ✓

Τηγάνισε τους λουκουμάδες για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τους συνεχώς με τρυπητή κουτάλα, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνουν τραγανοί.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζεις το σκεύος, γιατί κρυώνει το λάδι και οι λουκουμάδες απορροφούν λίπος (διακύμανση θερμοκρασίας).
6 ✓

Βγάλε τους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας και μετά περίχυσέ τους ακόμα καυτούς με άφθονο σιρόπι αγαύης και πασπάλισε με κανέλα.

Συμβουλή: Η επιφάνεια της καυτής ζύμης απορροφά καλύτερα το σιρόπι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαδερό το εσωτερικό;
Πιθανότατα η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, η ζύμη δεν αποκτά αμέσως κρούστα και απορροφά λίπος, αντί να φουσκώσει από τον ατμό.
Γιατί δεν φούσκωσαν οι μπάλες;
Μπορεί η μαγιά να μην ήταν πια ενεργή, ή το νερό να ήταν πολύ καυτό και να σκότωσε τους μύκητες. Το νερό πρέπει να είναι ευχάριστα χλιαρό στο χέρι.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 250 ml Χλιαρό νερό (περίπου 35-40 βαθμούς)
  • 1 κ.σ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
  • 100 ml Σιρόπι αγαύης
  • 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη