Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τζαμπαλάγια με μοσχάρι, πιπεριά και ρύζι
Αυθεντική Τζαμπαλάγια με μοσχάρι και πικάντικες γεύσεις

Τζαμπαλάγια με μοσχάρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Τζαμπαλάγια είναι η ψυχή της κρεολικής κουζίνας της Λουιζιάνα, ένα πραγματικό φαγητό κατσαρόλας 'όλα μέσα', όπου η ισπανική παέγια και η γαλλική κουζίνα συναντούν τις αφρικανικές επιρροές. Η ουσία είναι ότι το κρέας, τα λαχανικά και το ρύζι μαγειρεύονται μαζί σε ένα σκεύος, έτσι οι κόκκοι ρυζιού απορροφούν όλους τους χυμούς και τα μπαχαρικά. Αυτή η εκδοχή με μοσχάρι έχει βαθύτερη, πλουσιότερη γεύση από την κλασική με κοτόπουλο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μαντεμένιο σκεύος
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Τσιγάρισε τους κύβους μοσχαριού στο καυτό λάδι, μέχρι να πάρουν ωραία καφέ κρούστα. Βγάλ' τους και άσ' τους στην άκρη.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθούν τελείως, στόχος είναι μόνο ο σχηματισμός καβουρδίσματος για βαθύτερη γεύση. (Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Στο λίπος που έμεινε τσιγάρισε το κομμένο λουκάνικο, και μετά πρόσθεσε την 'Αγία Τριάδα': το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι. Σόταρε για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Η βάση της κρεολικής κουζίνας είναι αυτά τα τρία λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριά, σέλερι).
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και καβούρδισέ το για 1-2 λεπτά μαζί με τα λιπαρά λαχανικά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διαφανείς.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του ρυζιού κλείνει την επιφάνεια των κόκκων, έτσι θα κολλάνε λιγότερο στο τέλος του μαγειρέματος.
4 ✓

Ρίξε τον ζωμό και την ντομάτα. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά (Cajun, Ταμπάσκο) και βάλε πίσω το μοσχάρι. Βράσε το.

Συμβουλή: Με την ξύλινη κουτάλα ξύσε τα νόστιμα υπολείμματα που κόλλησαν στον πάτο του σκεύους (deglazing).
5 ✓

Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 20-25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά. Μην ανακατεύεις!

Συμβουλή: Το μαγείρεμα στον ατμό είναι η ουσία. Αν ανακατεύεις, το ρύζι βγάζει άμυλο και γίνεται κολλώδης μάζα (κάτι που στο ριζότο είναι καλό, εδώ όχι).
6 ✓

Τράβηξε από τη φωτιά και άφησε να ξεκουραστεί με καπάκι για 5 λεπτά. Στο σερβίρισμα πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση το ρύζι 'στεγνώνει' λίγο και γίνεται πιο σπυρωτό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν το ρύζι έμεινε τραγανό;
Ρίξε από κάτω λίγο ακόμα (μισό φλιτζάνι) νερό ή ζωμό και μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Μην σηκώνεις το καπάκι!
Άρπαξε ο πάτος.
Αυτό είναι συχνό στην Τζαμπαλάγια, μάλιστα στην κρεολική κουζίνα το σκούρο καφέ καβουρδισμένο στρώμα (socarrat) είναι επιθυμητό – αρκεί να μην είναι καμένο μαύρο.

Υλικά

  • 500 g Μοσχάρι (μαλακό μέρος, π.χ. κόντρα, σε κύβους)
  • 200 g Πικάντικο λουκάνικο (π.χ. Chorizo ή καπνιστό λουκάνικο)
  • 250 g Ρύζι μακρύκοκκο
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά (σε κύβους)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (σε κύβους)
  • 2 κλωναράκια Σέλερι (σε κύβους)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 400 g Ντοματάκια κονσέρβας
  • 750 ml Ζωμός (κοτόπουλου ή βοδινού)
  • 2 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών Cajun
  • 1 κ.γ. Ταμπάσκο ή καυτερή σάλτσα
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 1 ματσάκι Φρέσκο κρεμμυδάκι (για γαρνίρισμα)