Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα Red velvet με κρεμώδεις στρώσεις
Σαγηνευτική τούρτα Red Velvet με βελούδινη υφή και γεύση κακάο

Τούρτα Red velvet

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μυστικό της τούρτας 'Κόκκινο Βελούδο' δεν κρύβεται μόνο στο χρώμα της, αλλά και στην υφή της. Αρχικά η αντίδραση του κακάο και του όξινου ξινόγαλου (ή ξυδιού) προκαλούσε την κοκκινωπή απόχρωση στη βικτωριανή εποχή. Σήμερα βοηθάμε το χρώμα με χρώμα ζαχαροπλαστικής, αλλά η χημεία παραμένει: η αντίδραση των οξέων και της σόδας αφρατεύει τη ζύμη με μικρές φυσαλίδες, κάνοντάς την πραγματικά βελούδινα απαλή, και όχι θρυμματιστή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • 2 φόρμες για κέικ 20-22 εκ.
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Κόσκινο
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώστε τον πάτο δύο φορμών με αντικολλητικό χαρτί.

Συμβουλή: Η διπλή φόρμα εξασφαλίζει ότι δεν θα χρειαστεί να κόψετε τα φύλλα, και ψήνονται και πιο γρήγορα.
2 ✓

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ανακατέψτε το κεφίρ με το χρώμα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές, έντονο κόκκινο υγρό.

Συμβουλή: Το κακάο τείνει να σβολιάζει, το κοσκίνισμα το λύνει αυτό. Το χρώμα διαλύεται καλύτερα σε υγρό (ομογενοποίηση).
3 ✓

Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά προσθέστε ένα-ένα τα αυγά.

Συμβουλή: Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης μεταφέρουν αέρα στο βούτυρο, αυτή είναι η βάση της ελαφριάς ζύμης (μηχανική χαλάρωση).
4 ✓

Ανακατέψτε εναλλάξ στη βάση βουτύρου το μείγμα αλευριού και το κόκκινο κεφίρ. Ξεκινήστε και τελειώστε με το αλεύρι.

Συμβουλή: Αυτή η μέθοδος εμποδίζει τη ζύμη να κόψει ή να γίνει πολύ ρευστή από τα πολλά υγρά ταυτόχρονα.
5 ✓

Ανακατέψτε τη σόδα και το ξύδι σε ένα μικρό ποτήρι (θα αφρίσει!), και αμέσως ενσωματώστε το στη ζύμη.

Συμβουλή: Αυτή η χημική αντίδραση παράγει επιπλέον φυσαλίδες (διοξείδιο του άνθρακα), που κάνουν τη ζύμη ακόμα πιο ελαφριά. Πρέπει να ψηθεί αμέσως, γιατί η επίδραση περνάει γρήγορα!
6 ✓

Μοιράστε τη ζύμη στις δύο φόρμες, και ψήστε για 25-30 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Αφήστε να κρυώσουν τελείως.

Συμβουλή: Αν πιέσετε το κέντρο της ζύμης και επανέρχεται, τότε είναι έτοιμο.
7 ✓

Για την κρέμα χτυπήστε τη σαντιγί. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια, και μετά ενώστε το με τη σαντιγί. Γεμίστε την τούρτα και καλύψτε και εξωτερικά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του τυριού κρέμα εξισορροπεί τέλεια το γλυκό παντεσπάνι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι αντί για κεφίρ;
Ναι, αλλά η οξύτητα του κεφίρ ή του ξινόγαλου είναι κρίσιμη για την υφή και το χρώμα. Αν χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, αραιώστε το με λίγο γάλα και βάλτε μερικές σταγόνες λεμόνι.
Γιατί δεν έγινε αρκετά κόκκινο;
Η ποιότητα και η ποσότητα του κακάο επηρεάζει το χρώμα. Το πολύ κακάο καφετίζει το κόκκινο. Χρησιμοποιήστε λιγότερο, μη αλκαλικό κακάο και καλή ποιότητα χρώματος σε τζελ.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 120 g Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 τεμ. Αυγά
  • 240 ml Κεφίρ (ή ξινόγαλο)
  • 10 g Άγλυκο κακάο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (συνιστάται τζελ)
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ξύδι (10%-os)
  • 400 g Τυρί κρέμα (φυσικό)
  • 150 g Ζάχαρη άχνη
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας