Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα "Rákóczi" με μυζήθρα σερβιρισμένη
Παραδοσιακή τούρτα με στρώση μυζήθρας, μαρμελάδα βερίκοκο και μαρέγκα

Τούρτα Rákóczi με μυζήθρα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Δημιουργία του αρχιζαχαροπλάστη János Rákóczi, που συνδυάζει υπέροχα τις τρεις βασικές υφές: τη θρυπτή ζύμη βουτύρου, την κρεμώδη μυζήθρα με λεμόνι και την τραγανή-κολλώδη μαρέγκα με βερίκοκο. Δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά ένα δομικό αριστούργημα, όπου κάθε στρώση υποστηρίζει την άλλη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ (αποσπώμενη).
  • Σήτα: για το πέρασμα της μυζήθρας.
  • Κορνέ: για το πλέγμα (προαιρετικά).

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τρίψτε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και 50g ζάχαρη. Προσθέστε 1 κρόκο και ζυμώστε γρήγορα.

Συμβουλή: Από τη ζέστη των χεριών σας το βούτυρο αρχίζει να λιώνει, γι' αυτό δουλέψτε γρήγορα! Αν το βούτυρο λιώσει πριν το ψήσιμο, η ζύμη θα γίνει σκληρή, όχι θρυπτή.
2 ✓

Απλώστε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας, τρυπήστε με πιρούνι και προψήστε για 10-12 λεπτά.

Συμβουλή: Το τρύπημα αφήνει τον ατμό να φύγει, έτσι δεν φουσκώνει ο πάτος.
3 ✓

Περάστε τη μυζήθρα από σήτα. Ανακατέψτε με το γιαούρτι, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και 2 κρόκους.

Συμβουλή: Το πέρασμα διαλύει τους σβώλους της μυζήθρας, κάνοντας τη γέμιση πολύ πιο κρεμώδη και βελούδινη.
4 ✓

Αδειάστε την κρέμα μυζήθρας στην προψημένη ζύμη και βάλτε πάλι στο φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του κρόκου πήζουν με τη θερμότητα, αυτό κρατάει την κρέμα ενωμένη.
5 ✓

Χτυπήστε τα 2 ασπράδια (αυτά που έμειναν από τη ζύμη και την κρέμα, συνολικά 3 αν υπάρχουν) με την άχνη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.

Συμβουλή: Η μαρέγκα είναι καλή όταν σχηματίζει κορυφή και στέκεται, δεν γυρίζει πίσω.
6 ✓

Βγάλτε την τούρτα. Αλείψτε ελαφρά με μαρμελάδα βερίκοκο, μετά σχηματίστε πλέγμα με τη μαρέγκα. Γεμίστε τα κενά του πλέγματος με μαρμελάδα.

Συμβουλή: Η οξύτητα της μαρμελάδας εξισορροπεί τη γλυκιά μαρέγκα.
7 ✓

Βάλτε πάλι στο φούρνο στους 150°C (χαμηλότερη θερμοκρασία!) και στεγνώστε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει.

Συμβουλή: Εδώ δεν ψήνουμε πια, μόνο στεγνώνουμε, ώστε η μαρέγκα να κάνει κρούστα (αρχή αντίδρασης Maillard λόγω της ζάχαρης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι νερουλή η γέμιση;
Αν η μυζήθρα ήταν πολύ υγρή ή δεν βάλατε αρκετό συνδετικό υλικό (κρόκο αυγού, ίσως σιμιγδάλι). Χρησιμοποιήστε σπυρωτή, πιο στεγνή μυζήθρα.
Πώς γίνεται όμορφο το πλέγμα στην κορυφή;
Χρησιμοποιήστε κορνέ με μύτη αστέρι και τραβήξτε τις γραμμές με σταθερές κινήσεις.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 g Βούτυρο (κρύο)
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 10 g Μπέικιν πάουντερ
  • 500 g Μυζήθρα
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 10 g Ζάχαρη βανίλιας
  • 150 g Μαρμελάδα βερίκοκο
  • 50 g Άχνη ζάχαρη
  • 1 τεμ. Λεμόνι (τριμμένο ξύσμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι