Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πορτογαλική τούρτα παστέλ ντε νάτα με χρυσοκάστανη κορυφή και γέμιση κρέμας βανίλιας
Λαχταριστή τούρτα με την αυθεντική γεύση της πορτογαλικής κρέμας βανίλιας και κανέλας

Τούρτα Παστέλ ντε Νάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Από τα μοναστήρια της Λισαβόνας ξεκίνησε την παγκόσμια κατάκτησή του το Pastel de Nata, αυτό το θαύμα με την καμένη κορυφή και την τρεμουλιαστή κρέμα βανίλιας. Αρχικά χρησιμοποιούσαν τα ασπράδια για το κολλάρισμα των ρούχων των μοναχών, και από τους κρόκους που περίσσευαν γεννήθηκε αυτό το επιδόρπιο. Τώρα το φτιάχνουμε σε μορφή τούρτας: η ουσία είναι το ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, που καραμελώνει την κορυφή της κρέμας, ενώ η σφολιάτα σχηματίζει ένα τραγανό κύπελλο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 400 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για κέικ (με κούμπωμα ή φόρμα τάρτας)
  • Κατσαρολάκι
  • Αυγοδάρτης
  • Τρίφτης
  • Κόσκινο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (με αέρα αν υπάρχει). Καλύψτε τη φόρμα με τη σφολιάτα ώστε να έχει ψηλό τοίχωμα. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.

Συμβουλή: Η συνάντηση της κρύας ζύμης με τον καυτό φούρνο είναι κρίσιμη για τη δημιουργία της φυλλώδους δομής (ο ατμός του λίπους σηκώνει τις στρώσεις).
2 ✓

Ρίξτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε τους σπόρους βανίλιας, το ίδιο το λουβί και τα κομμάτια ξύσματος λεμονιού. Βράστε το, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την αναμονή τα αιθέρια έλαια διαλύονται από το ξύσμα και τη βανίλια, διαποτίζοντας το γάλα (εκχύλιση).
3 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

Συμβουλή: Οι κόκκοι της ζάχαρης βοηθούν στη διάλυση του αμύλου, ώστε να μην σβολιάσει η κρέμα.
4 ✓

Αφαιρέστε το ξύσμα και τη βανίλια από το γάλα. Ρίξτε το χλιαρό γάλα αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, στο μείγμα αυγών.

Συμβουλή: Αν το γάλα είναι πολύ καυτό, το αυγό θα κόψει. Η σταδιακή εξισορρόπηση της θερμοκρασίας το αποτρέπει αυτό (τεμπεράρισμα).
5 ✓

Ρίξτε το όλο πίσω στην κατσαρόλα, και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το σε πηχτή πουτίγκα. Αν πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά, και ανακατέψτε μέσα την κρέμα γάλακτος και την κανέλα.

Συμβουλή: Τα λιπαρά της κρέμας κάνουν τη βραστή κρέμα πιο βελούδινη, και η κανέλα δίνει τη χαρακτηριστική πορτογαλική γεύση.
6 ✓

Ρίξτε την κρέμα στο καλάθι της ζύμης. Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει, και στην κορυφή της κρέμας να εμφανιστούν σκούρες καφέ, καμένες κηλίδες.

Συμβουλή: Μην φοβηθείτε τις μαύρες κηλίδες! Είναι η καραμελοποίηση της ζάχαρης, που είναι το σήμα κατατεθέν και το πιο νόστιμο μέρος του γλυκού.
7 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως στη φόρμα, και πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και ίσως λίγη ακόμα κανέλα.

Συμβουλή: Ζεστή η κρέμα είναι ακόμα τρεμουλιαστή, καθώς κρυώνει στερεοποιείται σε υφή που κόβεται (ζελατινοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται τόσο υψηλή θερμοκρασία (220°C);
Αυτό το γλυκό πιστεύει στο θερμικό σοκ. Η ζύμη χρειάζεται απότομη θερμότητα για να ξεχωρίσουν οι στρώσεις, και η κρέμα για να μαυρίσει (καραμελώσει) η κορυφή της, πριν το εσωτερικό της ψηθεί σαν ομελέτα.
Η κρέμα έμεινε ρευστή.
Πιθανότατα δεν την έβρασες αρκετά πηχτή στο μάτι, ή την έκοψες πολύ νωρίς. Άφησέ την να κρυώσει τελείως, το άμυλο τότε δένει οριστικά την κρέμα.

Υλικά

  • 500 g Ζύμη σφολιάτας (ψυγείου)
  • 500 ml Πλήρες γάλα
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Λουβί βανίλιας
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος, ολόκληρο)
  • 6 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 40 g Άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 30 g Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)