Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα παντεσπάνι με φρέσκα φρούτα και ζελέ
Ελαφριά και φρέσκια φρουτοτούρτα με σαντιγί και ζελέ

Τούρτα παντεσπάνι με φρούτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το παντεσπάνι είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ζαχαροπλαστικής: μια ζύμη ελαφριά σαν αφρός, που αντί για χημικά διογκωτικά (ή παράλληλα με αυτά) βασίζεται στη φυσική δύναμη της μαρέγκας. Κατά το ψήσιμο, οι φυσαλίδες αέρα που είναι εγκλωβισμένες στον αφρό διαστέλλονται, σηκώνοντας τη ζύμη. Το στρώμα ζελατίνης στην κορυφή δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά 'σφραγίζει' τα φρούτα, προστατεύοντάς τα από το μαρασμό και το μαύρισμα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής, Κλασική Ζαχαροπλαστική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Κόσκινο
  • Τσέρκι ή φόρμα με αποσπώμενο πάτο (περίπου 22 εκ.)
  • Σπάτουλα για ανάδευση

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια πηχτή κρέμα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως, αλλιώς η κορυφή του παντεσπανιού μπορεί να βγει με στίγματα.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Συμβουλή: Η μαρέγκα είναι καλή όταν στέκεται, αλλά η κορυφή της γέρνει λίγο (ράμφος πουλιού). Αν τη χτυπήσετε πολύ, θα κάνει σβώλους στη ζύμη.
3 ✓

Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού και τη μαρέγκα στην κρέμα κρόκων εναλλάξ, με απαλές κινήσεις.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε φαρδιά σπάτουλα και 'διπλωτές' κινήσεις για να μην σπάσετε τον αφρό (στόχος είναι η διατήρηση των φυσαλίδων αέρα).
4 ✓

Αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά, γιατί η δομή της ζύμης δεν έχει στερεοποιηθεί ακόμα και μπορεί να κάτσει.
5 ✓

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και απλώστε την στο κρύο παντεσπάνι.

Συμβουλή: Αν το παντεσπάνι είναι ακόμα ζεστό, η σαντιγί θα λιώσει (τήξη λίπους).
6 ✓

Τακτοποιήστε τα φρούτα από πάνω. Ετοιμάστε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (βρασμός), και αφού κρυώσει λίγο, περιχύστε τα φρούτα.

Συμβουλή: Ρίξτε το ζελέ από το κέντρο προς τα έξω για να πάει παντού. Παγώστε μέχρι να πήξει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκατσε το παντεσπάνι;
Είτε χτυπήσατε υπερβολικά τα ασπράδια (έσπασε το πλέγμα πρωτεΐνης), είτε ανοίξατε την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς και οι φυσαλίδες αέρα συρρικνώθηκαν από το ξαφνικό κρύο.
Γιατί δεν έπηξε το ζελέ;
Ορισμένα ωμά φρούτα (π.χ. ανανάς, ακτινίδιο) περιέχουν ένζυμα που διαλύουν τη ζελατίνη. Αυτά πρέπει να βράσουν λίγο πριν τη χρήση.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χαμηλής γλουτένης)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 φακ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
  • 300 γρ. Φρέσκα φρούτα (ανάμεικτα)
  • 1 φακ. Σκόνη για ζελέ τούρτας
  • 200 ml Νερό (ή χυμός φρούτων για το ζελέ)