Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Τούρτα Ντόμπος με στρώση καραμέλας και γέμιση κρέμας σοκολάτας
Η διάσημη Τούρτα Ντόμπος με τις χαρακτηριστικές στρώσεις παντεσπανιού και σοκολάτας, στεφανωμένη με τραγανή καραμέλα.

Τούρτα Ντόμπος (Dobostorta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ο Πύργος του Άιφελ της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής. Στόχος του Γιόζεφ Ντόμπος ήταν μια τούρτα που να διατηρείται καιρό χωρίς ψυγείο (η κρέμα βουτύρου και η σκληρή καραμέλα στην κορυφή εξυπηρετούσαν αυτό το σκοπό τον 19ο αιώνα). Την αρμονία των λεπτών, ξεχωριστά ψημένων δίσκων παντεσπανιού και της βραστής κρέμας βουτύρου-σοκολάτας κάνει αξέχαστη η τραγανή, κεχριμπαρένια κορυφή.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κυκλικά πατρόν σε λαδόκολλα (22 εκ.)
  • Σπάτουλα
  • Σύρμα
  • Ξύλο κοπής και βουτυρωμένο μαχαίρι για την καραμέλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Χώρισε τα αυγά. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τα 2/3 της ζάχαρης. Αφράτεψε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, και μετά ενσωμάτωσε με τη μαρέγκα και το αλεύρι.

Συμβουλή: Τον αέρα στο παντεσπάνι τον δίνει η μαρέγκα. Ανακάτεψε προσεκτικά για να μην τη σπάσεις!
2 ✓

Άπλωσε 6 λεπτούς στρογγυλούς δίσκους σε λαδόκολλα και ψήσε στους 180°C για περ. 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι καφέ.

Συμβουλή: Βγάλ' τους αμέσως από το χαρτί όσο είναι ζεστοί, αλλιώς θα κολλήσουν.
3 ✓

Για την κρέμα, λιώσε τη σοκολάτα. Χτύπα το μαλακό βούτυρο με τη βανίλια και το κακάο, και μετά ρίξε τη χλιαρή σοκολάτα. Χτύπα να αφρατέψει.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό η σοκολάτα και το βούτυρο να έχουν ίδια θερμοκρασία, αλλιώς το βούτυρο θα κόψει από την κρύα ή πολύ καυτή σοκολάτα. (Γαλακτωματοποίηση)
4 ✓

Γέμισε τους 5 πιο ωραίους δίσκους με την κρέμα, κάλυψε και τα πλαϊνά. Κράτα τον έκτο δίσκο για καπάκι.

Συμβουλή: Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα.
5 ✓

Λιώσε την κρυσταλλική ζάχαρη σε τηγάνι σε χρυσοκαφέ καραμέλα. Ρίξ' τη στον έκτο δίσκο και ίσιωσέ τη γρήγορα με βουτυρωμένο μαχαίρι. Όσο είναι ζεστή χάραξε (κόψε) τα κομμάτια.

Συμβουλή: Το βούτυρο στο μαχαίρι εμποδίζει την καραμέλα να κολλήσει κατά το κόψιμο.
6 ✓

Όταν η καραμέλα σκληρύνει, τοποθέτησε τα κομμάτια στην κορυφή της τούρτας.

Συμβουλή: Μπορείς να τα βάλεις και υπό γωνία για την κλασική εμφάνιση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πολύ σκληρό το παντεσπάνι.
Το έψησες πολύ ώρα. Οι δίσκοι είναι λεπτοί, 5-7 λεπτά τους φτάνουν! Αν στεγνώσουν, γίνονται σαν μπισκότο.
Πάγωσε η καραμέλα πριν την κόψω.
Με την καραμέλα έχεις δευτερόλεπτα. Χρησιμοποίησε βουτυρωμένο μαχαίρι και χάραξε τα κομμάτια όσο είναι ακόμα καυτή και εύπλαστη.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 6 τεμ. Αυγά
  • 200 γρ. Βούτυρο (ποιοτικό, με υψηλά λιπαρά)
  • 150 γρ. Μαύρη σοκολάτα (ελαχ. 50%)
  • 1 πακέτο Βανίλια ζάχαρη
  • 50 γρ. Κακάο
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη (για την κορυφή)