Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Τούρτα μελιού διακοσμημένη με καρύδια
Κλασική τούρτα μελιού με καρύδια και μεταξένια κρέμα

Τούρτα μελιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ο ιδιαίτερος χαρακτήρας των ζυμών μελιού προέρχεται από την καραμελοποίηση της φρουκτόζης που περιέχεται στο μέλι και από την αντίδραση Maillard (μαύρισμα σακχάρων και πρωτεϊνών). Αυτή η αντίδραση στην περίπτωση του μελιού συμβαίνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία και γρηγορότερα απ' ό,τι με την κρυσταλλική ζάχαρη, έτσι η τούρτα αποκτά όμορφο βαθύ καφέ χρώμα και σύνθετα, καβουρδισμένα αρώματα. Η υφή της ζύμης είναι πιο πυκνή από ενός παντεσπανιού, γι' αυτό αντέχει και τις πιο βαριές κρέμες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ (με αποσπώμενο πάτο, περίπου 22 εκ.)
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Λαδόκολλα
  • Σχάρα για το κρύωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Στρώσε τον πάτο της φόρμας με λαδόκολλα.

Συμβουλή: Το χαρτί εγγυάται ότι δεν θα κολλήσει και δεν χρειάζεται να αλευρώσεις τον πάτο, κάτι που θα μπορούσε να καεί.
2 ✓

Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, να ανοίξει το χρώμα του και να αυξηθεί ο όγκος του (κρεμώδης υφή).

Συμβουλή: Αυτή η διαδικασία (creaming method) εγκλωβίζει φυσαλίδες αέρα στο λίπος, οι οποίες διαστέλλονται κατά το ψήσιμο και φουσκώνουν τη ζύμη.
3 ✓

Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Συμβουλή: Αν τα προσθέσεις όλα μαζί, το γαλάκτωμα μπορεί να διαλυθεί ('να κόψει') και η ζύμη θα γίνει βαριά.
4 ✓

Ρίξε μέσα το μέλι και τη βανίλια και ανακάτεψε.

Συμβουλή: Η οξύτητα του μελιού μπορεί να αντιδράσει με το μπέικιν πάουντερ, βοηθώντας στο φούσκωμα.
5 ✓

Σε ένα μπολ κοσκίνισε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Ανακάτεψέ τα στο μείγμα βουτύρου εναλλάξ με το γάλα.

Συμβουλή: Με τη μέθοδο 'στεγνά-υγρά-στεγνά' απόφυγε το υπερβολικό ανακάτεμα. Αν ανακατέψεις πολύ με το αλεύρι, το πλέγμα γλουτένης θα γίνει πολύ δυνατό και η τούρτα θα γίνει σαν λάστιχο.
6 ✓

Ρίξε το μείγμα στη φόρμα, ίσιωσέ το και ψήσε για περίπου 35-40 λεπτά. Κάνε δοκιμή με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, χωρίς ωμή ζύμη, είναι έτοιμο. Μην το ψήσεις παραπάνω 'για σιγουριά', γιατί θα στεγνώσει.
7 ✓

Άφησέ το να κρυώσει τελείως σε σχάρα. Εντωμεταξύ, χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγί.

Συμβουλή: Η τούρτα πρέπει να είναι εντελώς κρύα, αλλιώς η σαντιγί θα λιώσει (το σημείο τήξης του λίπους βουτύρου είναι 30-35°C).
8 ✓

Κάλυψε την τούρτα με τη σαντιγί και πασπάλισε τα πλάγια/κορυφή με τα καρύδια.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα των καρυδιών βγάζει τα έλαια και βαθαίνει τη γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί φούσκωσε στη μέση;
Η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ υψηλή. Οι άκρες ψήθηκαν και σκλήρυναν γρηγορότερα, ενώ η μέση συνέχισε να φουσκώνει. Οι 170-180°C είναι ιδανικοί.
Βγήκε στεγνή η ζύμη.
Την έψησες πολύ. Οι ζύμες μελιού τείνουν να στεγνώνουν. Κάνε δοκιμή με οδοντογλυφίδα 5 λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο.

Υλικά

  • 200 g Μέλι
  • 400 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 πακέτο Μπέικιν πάουντερ
  • 200 ml Γάλα
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 ml Κρύα κρέμα γάλακτος
  • 100 g Άχνη ζάχαρη
  • 50 g Τριμμένα καρύδια (καβουρδισμένα)