Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα με μαρέγκα και φραγκοστάφυλα σερβιρισμένη
Γλυκόξινη τούρτα με φρέσκα φραγκοστάφυλα και τραγανή μαρέγκα

Τούρτα με μαρέγκα και φραγκοστάφυλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η ψυχή αυτού του γλυκού είναι η αρμονία των αντιθέσεων. Η οξύτητα του φραγκοστάφυλου και η πλούσια γλύκα της μαρέγκας (ασπράδι αυγού) αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Ο αφρός από το ασπράδι λειτουργεί εδώ και ως θερμομονωτικό πάπλωμα: προστατεύει το φρούτο από την άμεση θερμότητα, ενώ η υγρασία του φρούτου αχνίζει τον αφρό από μέσα, κάνοντάς τον ταυτόχρονα τραγανό και απαλό.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική, Αυστριακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα με αποσπώμενη βάση: για εύκολο κόψιμο.
  • Κουζινομηχανή: για το χτύπημα της σφιχτής μαρέγκας.
  • Σπάτουλα: για το προσεκτικό δίπλωμα της μαρέγκας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τρίψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και 50g ζάχαρη, και ζυμώστε με τους κρόκους.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο καλύπτει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας τον σχηματισμό γλουτένης. Έτσι η ζύμη γίνεται θρυπτή και όχι σκληρή (τεχνική sablage).
2 ✓

Πιέστε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας (φτιάξτε και λίγο τοίχωμα) και προψήστε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το προψήσιμο (τυφλό ψήσιμο) δημιουργεί μια κρούστα, έτσι η ζουμερή γέμιση δεν θα μουλιάσει τη ζύμη.
3 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη 100g ζάχαρη σε πολύ σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Συμβουλή: Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Η διάλυση της ζάχαρης σταθεροποιεί τη δομή της μαρέγκας.
4 ✓

Ανακατέψτε τα φραγκοστάφυλα με το νισεστέ και μετά διπλώστε τα προσεκτικά στη μαρέγκα.

Συμβουλή: Το νισεστέ απορροφά τον χυμό που βγαίνει από τα φραγκοστάφυλα κατά το ψήσιμο (ζελατινοποίηση), έτσι δεν μουλιάζει η μαρέγκα.
5 ✓

Στοιβάξτε τη μαρέγκα με τα φραγκοστάφυλα πάνω στην προψημένη ζύμη και βάλτε πάλι στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν η κορυφή της μαρέγκας είναι ελαφρώς ανοιχτό καφέ και έχει αποκτήσει τραγανή κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί 'δακρύζει' η μαρέγκα;
Αν εμφανίζονται μικρές σταγόνες σιροπιού ζάχαρης στην κορυφή, σημαίνει ότι η ζάχαρη δεν έλιωσε τελείως στο χτύπημα ή παραψήσατε τη μαρέγκα.
Γιατί έπεσε η μαρέγκα;
Πιθανόν ανακατέψατε τα φρούτα για πολλή ώρα ή πολύ δυνατά και έσπασαν οι φυσαλίδες.

Υλικά

  • 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 g Κρύο βούτυρο
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 2 g Αλάτι
  • 300 g Φρέσκα φραγκοστάφυλα (καθαρισμένα)
  • 10 g Μπέικιν πάουντερ
  • 10 g Νισεστέ