Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα καρυδιού 'Mágnás' σερβιρισμένη
Κλασική και νόστιμη σπιτική τούρτα καρυδιού 'Mágnás'

Τούρτα καρυδιού 'Mágnás'

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ο όρος 'mágnás' (μεγιστάνας) στην παλιά ουγγρική κουζίνα αναφερόταν σε πλούσια, αριστοκρατικά υλικά: πολύ καρύδι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αυγά. Αυτή η τούρτα δεν κάνει τσιγκουνιές σε τίποτα. Η ζύμη είναι πυκνή και αρωματική από το καρύδι, στεφανωμένη με ελαφριά σαντιγί. Ένα πραγματικό κλασικό κομμάτι άλλης εποχής, το αποκορύφωμα των κυριακάτικων γευμάτων.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα τούρτας 22 εκ.
  • Αυγοδάρτης (συνιστάται ηλεκτρικός)
  • Μεγάλα μπολ ανάμειξης
  • Κόσκινο
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (Καρύδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε τη φόρμα και πασπάλισέ την με αλεύρι.

Συμβουλή: Οι ζύμες με καρύδι έχουν την τάση να κολλάνε λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι, γι' αυτό να είσαι σχολαστικός.
2 ✓

Χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. Πρόσθεσε έναν-έναν τους κρόκους και χτύπα μέχρι να γίνει κρέμα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη άχνη λιώνει πιο εύκολα στο βούτυρο από την κρυσταλλική, δίνοντας πιο φίνα υφή.
3 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεσμένο καρύδι. Σε πολλές δόσεις ενσωμάτωσε το μείγμα στην κρέμα βουτύρου.

Συμβουλή: Εδώ η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή, αλλά μην τρομάξεις, η μαρέγκα θα την αφρατέψει.
4 ✓

Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε μια κουταλιά με θάρρος στη μάζα καρυδιού για να μαλακώσει, και μετά ενσωμάτωσε την υπόλοιπη προσεκτικά με σπάτουλα.

Συμβουλή: Η 'θυσία' της πρώτης δόσης μαρέγκας βοηθάει να διαχειριστείς την πυκνή μάζα πιο εύκολα χωρίς να σπάσεις την υπόλοιπη μαρέγκα.
5 ✓

Άπλωσε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 30-35 λεπτά. Το τεστ με οδοντογλυφίδα είναι υποχρεωτικό! Άσε να γίνει χλιαρό στη φόρμα, μετά κρύωσε τελείως σε σχάρα.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του καρυδιού σε λάδι, η ζύμη ψήνεται πιο δύσκολα, κάνε υπομονή.
6 ✓

Χτύπα την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί (αν θες βάλε λίγη ζάχαρη άχνη). Άλειψε την κορυφή της τούρτας ρουστίκ.

Συμβουλή: Η κρέμα χτυπιέται ωραία αν είναι παγωμένη. Μπορείς να βάλεις και το μπολ στο ψυγείο πριν.
7 ✓

Πασπάλισε την κορυφή με χοντροκομμένο, ίσως καβουρδισμένο σε στεγνό τηγάνι καρύδι. Πάγωσε για 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα αναδεικνύει τα κρυμμένα αρώματα του καρυδιού και το κάνει πιο τραγανό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε η μαρέγκα;
Πιθανότατα μπήκε λίγος κρόκος, ή το μπολ δεν ήταν αρκετά καθαρό (χωρίς λίπη). Το λίπος εμποδίζει το σχηματισμό αφρού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο αλεσμένο καρύδι;
Μπορείς, αλλά η γεύση δεν είναι ποτέ τόσο έντονη. Το καλύτερο είναι να αλέσεις το καρύδι ακριβώς πριν το ψήσιμο, ώστε να μην εξατμιστούν τα αιθέρια έλαια.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεσμένα καρύδια (φρεσκοαλεσμένα)
  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 120 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 4 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 φακελάκι Βανίλια
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (κρύα, ελάχ. 30%)
  • 50 γρ. Χοντροκομμένα καρύδια (για διακόσμηση)