Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα καραμέλας και σοκολάτας σε κομψή παρουσίαση
Απολαυστική τούρτα με γκανάς σοκολάτας και καρδιά ρευστής καραμέλας

Τούρτα Καραμέλας και Σοκολάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η τούρτα είναι μια γιορτή της συνάντησης των βαθιών, καβουρδισμένων γεύσεων της καραμέλας και της βελούδινης σοκολάτας. Η παρασκευή της καραμέλας είναι παιχνίδι υπομονής: κατά το μαύρισμα της ζάχαρης γεννιούνται νέες, καρυδάτες-βουτυρένιες νότες γεύσης, που αναδεικνύονται πραγματικά με την προσθήκη αλατιού – αυτή η αντίθεση κάνει κάθε μπουκιά συναρπαστική. Η επικάλυψη γκανάς σοκολάτας αγκαλιάζει απαλά το μαλακό παντεσπάνι.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα τούρτας (22-24 εκ.)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για την καραμέλα)
  • Αυγοδάρτης
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη (125g) μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει σχεδόν λευκό. Αυτό δίνει αέρα στη ζύμη, κάνοντάς την ελαφριά.
2 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και αραιώστε με το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να μην έχει σβόλους.

Συμβουλή: Κοσκινίζετε πάντα το κακάο, γιατί τείνει να σχηματίζει σκληρούς σβόλους.
3 ✓

Ρίξτε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε στους 180°C για 30-35 λεπτά. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά, γιατί μπορεί να πέσει η ζύμη.
4 ✓

Ετοιμάστε την αλατισμένη καραμέλα: λιώστε την υπόλοιπη ζάχαρη (125g) σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 100ml κρέμας γάλακτος.

Συμβουλή: Προσοχή, η ζάχαρη καίει πολύ! Μην ανακατεύετε με κουτάλι στην αρχή, απλά κουνήστε το σκεύος.
5 ✓

Τραβήξτε τη ζάχαρη από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά την καυτή κρέμα γάλακτος (προσοχή, ατμός!), μετά βράστε ξανά μέχρι να πήξει. Τέλος, ανακατέψτε μέσα ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι καυτή, αλλιώς λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας η ζάχαρη θα πετρώσει αμέσως.
6 ✓

Για την κρέμα σοκολάτας (γκανάς) ζεστάνετε τα υπόλοιπα 200ml κρέμας γάλακτος, ρίξτε τα πάνω στη σπασμένη σοκολάτα, περιμένετε 2 λεπτά και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Στον χρόνο αναμονής η σοκολάτα παίρνει τη θερμότητα και λιώνει. Αν ανακατέψετε αμέσως, μπορεί να μείνουν κομμάτια.
7 ✓

Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε στρώσεις. Γεμίστε με την πηχτή αλατισμένη καραμέλα και καλύψτε με την κρέμα σοκολάτας. Πασπαλίστε την κορυφή με λίγες νιφάδες αλατιού για διακόσμηση.

Συμβουλή: Το τραγάνισμα και η έντονη γεύση των κρυστάλλων αλατιού αναδεικνύουν τη γλύκα της σοκολάτας και της καραμέλας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε με κομμάτια η καραμέλα;
Αν η ζάχαρη κρυσταλλώσει στα τοιχώματα του σκεύους, μπορεί να καταστρέψει την υφή. Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο πινέλο για να πλύνετε τα τοιχώματα του σκεύους κατά το μαγείρεμα.
Τι να κάνω αν διαχωρίστηκε η κρέμα σοκολάτας (γκανάς);
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα και ανακατέψτε έντονα ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να γίνει ξανά γυαλιστερή και ομοιογενής.

Υλικά

  • 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 g Κακάο σε σκόνη (Ολλανδικό)
  • 250 g Ζάχαρη (χωρισμένη: 125g ζύμη, 125g καραμέλα)
  • 150 g Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 τεμ. Αυγά
  • 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
  • 100 ml Γάλα
  • 200 g Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 60%)
  • 300 ml Κρέμα γάλακτος (χωρισμένη: 100ml καραμέλα, 200ml γκανάς)
  • 1 κ.γ. Νιφάδες θαλασσινού αλατιού