Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Χρυσοκάστανο τηγανισμένο ψάρι πανέ, σερβιρισμένο με φρέσκα φέτες λεμονιού και σαλάτα
Τραγανό φιλέτο ψαριού πανέ με ροδέλα λεμονιού και φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Τηγανητό ψάρι πανέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Στο τηγανητό ψάρι ο ρόλος του παναρίσματος είναι η προστασία: η στρώση αλεύρι-αυγό-φρυγανιά σχηματίζει μια σκληρή πανοπλία στο καυτό λάδι, που εμποδίζει το νόστιμο, γεμάτο νερό κρέας του ψαριού να έρθει σε άμεση επαφή με το λάδι των 170-180°C. Έτσι το ψάρι ουσιαστικά ατμίζεται μέσα στον ίδιο του τον ατμό, ενώ το εξωτερικό περίβλημα γίνεται τραγανό.

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • 3 βαθιά πιάτα για το πανάρισμα
  • Τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ξέπλυνε τα φιλέτα ψαριού, και με χαρτί κουζίνας σκούπισε την υγρασία να γίνουν τελείως στεγνά. Αλάτισέ τα.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι εχθρός του παναρίσματος. Μετά το αλάτισμα περίμενε λίγα λεπτά, και μετά σκούπισε ξανά το νερό που βγαίνει.
2 ✓

Ετοίμασε τη σειρά παναρίσματος: 1. πιάτο αλεύρι, 2. πιάτο χτυπημένο αυγό (με λίγο αλάτι), 3. πιάτο φρυγανιά.

Συμβουλή: Χτύπα το αυγό με πιρούνι να γίνει ομοιογενές, αλλιώς το πανάρισμα θα κάνει μπαλώματα.
3 ✓

Γύρνα το ψάρι στο αλεύρι, τίναξε το περίσσιο. Βούτα στο αυγό, άσε να στραγγίξει. Τέλος γύρνα στη φρυγανιά, και πίεσε ελαφρά να κολλήσει.

Συμβουλή: Μόνο λεπτή στρώση αλευριού χρειάζεται! Αν είναι πολύ το αλεύρι, το αυγό δεν κολλάει στο ψάρι.
4 ✓

Κάψε το λάδι. Τηγάνισε το ψάρι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το λάδι να σκεπάζει τουλάχιστον μέχρι τη μέση τα φιλέτα. Μην τα τρυπάς με πιρούνι, γιατί θα χυθούν τα ζουμιά του ψαριού!
5 ✓

Στράγγιξε σε σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Μην το σκεπάσεις μετά το τηγάνισμα, γιατί από τον ατμό θα μαλακώσει πάλι η κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έπεσε το πανάρισμα κατά το τηγάνισμα, γιατί;
Ήταν βρεγμένο το ψάρι. Πριν το πανάρισμα πάντα σκούπιζε τελείως τα φιλέτα, αλλιώς το αλεύρι γίνεται κόλλα που γλιστράει.
Κάηκε η φρυγανιά, αλλά το ψάρι είναι ωμό.
Το λάδι ήταν πολύ καυτό, ή το φιλέτο πολύ χοντρό. Τα πιο χοντρά κομμάτια πρέπει να τηγανίζονται πιο αργά.

Υλικά

  • 600 γρ. Φιλέτο ψαριού (κυπρίνος, γουλιανός ή μπακαλιάρος)
  • 100 γρ. Αλεύρι
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 150 γρ. Φρυγανιά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 500 ml Λάδι (άφθονο λάδι για τηγάνισμα)