Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ταροτάκια καρυδιού ψημένα χρυσοκάστανα, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη
Κλασικά ουγγρικά ταροτάκια με καρύδι και τρυφερή ζύμη

Ταροτάκια Καρυδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μυστικό για τέλεια ταροτάκια καρυδιού βρίσκεται στην περιεκτικότητα λίπους της ζύμης: το βούτυρο περιβάλλει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντάς τους να αναπτύξουν πολλή γλουτένη όταν έρθουν σε επαφή με υγρασία, έτσι το αποτέλεσμα είναι θρυμματιστό και τρυφερό. Αυτό το γλυκό είναι απαραίτητο στους ουγγρικούς γάμους και γιορτές, όπου το καβούρδισμα του καρυδιού στο φούρνο δίνει καραμελένιο βάθος στη γλυκιά γέμιση.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 210 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυγαριά κουζίνας: Στη ζαχαροπλαστική οι αναλογίες είναι ιερές.
  • Φόρμες για ταρτάκια: Για το χαρακτηριστικό σχήμα.
  • Μπολ ανάμειξης: Για τη ζύμη.
  • Πλάστης: Για ομοιόμορφο πάχος ζύμης.
  • Κουπάτ: Για το κόψιμο κύκλων.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και την πρώτη δόση άχνης (80γρ). Τρίψτε τους παγωμένους κύβους βουτύρου με το αλεύρι με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να μοιάζει με υγρή άμμο.

Συμβουλή: Δουλέψτε γρήγορα! Αν το βούτυρο λιώσει, το αλεύρι θα το απορροφήσει και η ζύμη θα γίνει σκληρή μετά το ψήσιμο.
2 ✓

Προσθέστε τον κρόκο, το ξύσμα λεμονιού και ζυμώστε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν σε μπάλα. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση το βούτυρο παγώνει ξανά, κάτι απαραίτητο για την θρυμματιστή υφή.
3 ✓

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε το τριμμένο καρύδι με τα 50γρ άχνη, τη βανίλια, τη μαρμελάδα και όσο γάλα χρειάζεται για να πάρετε μια πηχτή μάζα που απλώνεται.

Συμβουλή: Η οξύτητα της μαρμελάδας εξισορροπεί τη λιπαρότητα του καρυδιού και τη γλυκύτητα της ζάχαρης.
4 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ελαφρά τις μεταλλικές φόρμες.

Συμβουλή: Αν χρησιμοποιείτε σιλικόνη, δεν χρειάζεται βούτυρο, αλλά στις μεταλλικές η ζύμη ροδίζει καλύτερα.
5 ✓

Ανοίξτε την κρύα ζύμη σε πάχος 3-4 χιλ. Κόψτε κύκλους λίγο μεγαλύτερους από τις φόρμες και στρώστε τις, πιέζοντας ομοιόμορφα στον πάτο και τα τοιχώματα.

Συμβουλή: Πιέστε με το δάχτυλο ώστε η ζύμη να πάρει το σχήμα της φόρμας.
6 ✓

Γεμίστε με τη γέμιση καρυδιού, αλλά όχι μέχρι πάνω. Βάλτε στο φούρνο.

Συμβουλή: Μπορείτε να βάλετε μισό καρύδι στην κορυφή για διακόσμηση και έξτρα τραγανή υφή.
7 ✓

Ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να μυρίσει ψημένο καρύδι.

Συμβουλή: Η μυρωδιά είναι ο καλύτερος δείκτης: όταν μυρίσει 'γλυκό', είναι σχεδόν έτοιμο.
8 ✓

Αφήστε να κρυώσουν λίγο και ξεφορμάρετε προσεκτικά όσο είναι ακόμα ζεστά. Πασπαλίστε με άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η ζεστή ζύμη είναι εύθραυστη, αλλά αν κρυώσει τελείως μπορεί να κολλήσει, οπότε η χλιαρή κατάσταση είναι η ιδανική.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλησε η ζύμη στη φόρμα;
Πιθανόν δεν βουτυρώσατε αρκετά καλά, ή η ζύμη ήταν πολύ ζεστή. Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο και αλευρώστε τις φόρμες!
Γιατί έγινε σκληρή η ζύμη;
Την ζυμώσατε πολύ ώρα. Αν το βούτυρο λιώσει από τη θερμότητα των χεριών και το αλεύρι συναντήσει νερό, η ζύμη γίνεται ελαστική αντί για θρυμματιστή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γέμιση;
Φυσικά! Με παπαρουνόσπορο, κάστανο ή μυζήθρα είναι επίσης εξαιρετικά, αλλά το καρύδι είναι η κλασική επιλογή.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 100 γρ. Βούτυρο (παγωμένο, σε κύβους)
  • 80 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 1 τεμ. Κρόκος αυγού
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 0.5 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 150 γρ. Τριμμένο καρύδι
  • 50 ml Γάλα
  • 1 πακ. Βανίλια
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη (για τη γέμιση)
  • 1 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο