Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τάκος Birria με Αρνί, μεξικάνικο πικάντικο αρνί σε τορτίγια
Πικάντικα μεξικάνικα τάκος αρνιού με λάιμ και κόλιανδρο

Τάκος Birria με αρνί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Birria ξεκίνησε την παγκόσμια κατάκτησή της από την πολιτεία Χαλίσκο. Δεν είναι ένα απλό τάκο: το κρέας μαγειρεύεται σε πικάντικο ζωμό (consommé) μέχρι να γίνει βούτυρο, και στη συνέχεια η τορτίγια βουτιέται σε αυτόν τον λιπαρό, πορτοκαλί ζωμό πριν ψηθεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, ζουμερό θαύμα με τυρί, που το τρώμε βουτώντας το στον υπόλοιπο ζωμό. Ετοιμάσου, θα λερωθείς!
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ για τη μαρινάδα
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Τηγάνι για το ψήσιμο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (τυρί)

Εκτέλεση

1 ✓

Αφαίρεσε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Βράσε τες σε νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποίησε στο μπλέντερ τις βρασμένες πιπεριές με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και λίγο νερό μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.

Συμβουλή: Η ενυδάτωση των πιπεριών είναι σημαντική για να γίνει κρεμώδης η μαρινάδα. Πέτα τους σπόρους αν δεν σου αρέσουν τα πολύ καυτερά.
2 ✓

Κόψε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλάτισε και ανακάτεψέ το με τη σάλτσα. Άφησέ το να μαρινριστεί τουλάχιστον 1 ώρα (ή ένα βράδυ).

Συμβουλή: Τα οξέα και τα ένζυμα της μαρινάδας αρχίζουν να μαλακώνουν τις ίνες.
3 ✓

Βάλε το κρέας και τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, ρίξε τον ζωμό. Μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περ. 3 ώρες, μέχρι το κρέας να διαλύεται με το πιρούνι.

Συμβουλή: Το λίπος που μαζεύεται στην επιφάνεια του ζωμού είναι χρυσάφι – αυτό θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο!
4 ✓

Βγάλε το κρέας, μάδησέ το σε ίνες. Κράτα τον ζωμό (consommé) για βούτηγμα στο σερβίρισμα, πασπαλισμένο με κρεμμύδι και κόλιανδρο.

Συμβουλή: Δοκίμασε τον ζωμό, αν χρειάζεται αλάτισε. Πρέπει να είναι έντονος.
5 ✓

Βούτηξε την τορτίγια στο λίπος που επιπλέει στον ζωμό. Ρίξε την σε καυτό τηγάνι, πασπάλισε με τυρί και κρέας. Δίπλωσέ την στη μέση και ψήσε μέχρι να γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Το ψήσιμο στο λίπος κάνει την τορτίγια τραγανή και αδιάβροχη, ώστε να μην μουλιάσει από το ζουμερό κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι τσίλι να χρησιμοποιήσω;
Τα Guajillo και Ancho είναι βασικά για το χρώμα και τη γεύση. Αν δεν βρεις, δοκίμασε με μείγμα γλυκιάς πάπρικας και chipotle (καπνιστό τσίλι), αλλά το αυθεντικό είναι το σωστό.
Γιατί διαλύεται η τορτίγια;
Χρησιμοποίησε τορτίγια καλαμποκιού και μην την μουλιάζεις πολύ, απλώς βούτηξέ την γρήγορα στο λίπος πριν το ψήσιμο.

Υλικά

  • 1.2 κ. Αρνίσια σπάλα
  • 12 τεμ. Τορτίγιες καλαμποκιού
  • 3 τεμ. Πιπεριά Guajillo ξερή
  • 2 τεμ. Πιπεριά Ancho ξερή
  • 1 κεφάλι Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 1 κ.σ. Ρίγανη ξερή
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 500 ml Ζωμός μοσχαρίσιος (ή νερό)
  • 200 γρ. Τυρί (Oaxaca, Μοτσαρέλα ή ημίσκληρο τυρί)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 2 τεμ. Λάιμ