Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ταϊλανδέζικη σάλτσα κάρι με γάλα καρύδας σερβιρισμένη
Αρωματική σάλτσα με γάλα καρύδας και κόκκινο κάρι

Ταϊλανδέζικη σάλτσα κάρι με γάλα καρύδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η ψυχή του ταϊλανδέζικου κάρι είναι η συνάντηση της πάστας (συμπύκνωμα μπαχαρικών και αρωμάτων) με το γάλα καρύδας. Η ουσία της τεχνικής είναι το 'σπάσιμο του γάλακτος καρύδας': βράζουν το παχύρρευστο γάλα καρύδας μέχρι να διαχωριστεί το λάδι του, και σε αυτό σοτάρουν την πάστα μπαχαρικών. Αυτό απελευθερώνει πραγματικά τα αρώματα. Το γευστικό προφίλ πρέπει να είναι ταυτόχρονα αλμυρό (σάλτσα ψαριού), γλυκό (ζάχαρη), ξινό (λάιμ) και καυτερό.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ταϊλανδέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή τηγάνι: Για το σοτάρισμα.
  • Λεμονοστύφτης: Για το λάιμ.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ζεστάνετε λίγο λάδι (ή την κρέμα από το γάλα καρύδας) και σοτάρετε την πάστα κάρι, το τζίντζερ και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν.

Συμβουλή: Η πάστα πρέπει να 'ανοίξει' με τη θερμότητα. Αν απλά τη βράσεις στο υγρό, θα έχει ωμή γεύση.
2 ✓

Σβήστε με το γάλα καρύδας και ανακατέψτε να γίνει λείο. Φέρτε σε βρασμό.

Συμβουλή: Το γάλα καρύδας δίνει την κρεμώδη υφή που απαλύνει την ένταση του τσίλι.
3 ✓

Αρωματίστε: προσθέστε τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.

Συμβουλή: Η σάλτσα ψαριού μπορεί να μυρίζει άσχημα στο μπουκάλι, αλλά στο φαγητό μετατρέπεται σε γεύση 'umami' (ενισχυτικό γεύσης).
4 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και στύψτε μέσα το χυμό λάιμ.

Συμβουλή: Μην βράζετε το λάιμ, γιατί χάνει τη φρεσκάδα του και μπορεί να πικρίσει.
5 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με άφθονο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Αυτή η βασική σάλτσα είναι εξαιρετική για κοτόπουλο, γαρίδες ή λαχανικά (αυτά μαγειρέψτε τα μέσα στη σάλτσα μετά την προσθήκη του γάλακτος καρύδας).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έγινε αρκετά γευστικό.
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα βασίζεται στη δοκιμή. Αν δεν είναι αρκετά αλμυρό: σάλτσα ψαριού. Αν δεν είναι αρκετά γλυκό: ζάχαρη. Αν δεν είναι αρκετά φρέσκο: λάιμ. Παίξε με τις αναλογίες στο τέλος!
Διαλύθηκε το γάλα καρύδας.
Εδώ αυτός είναι ο στόχος! Αν διαχωριστεί το λάδι, είναι καλό σημάδι. Αλλά αν θες λεία σάλτσα, μην το βράσεις για πολύ ώρα.

Υλικά

  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με υψηλά λιπαρά)
  • 2 κ.σ. Πάστα κόκκινου κάρι
  • 1 κ.σ. Λάδι (αν το γάλα καρύδας δεν είναι λιπαρό)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 τεμ. Χυμός λάιμ
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (ή καστανή ζάχαρη)
  • 2 κ.γ. Σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος