Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Στρούντελ με δαμάσκηνα ψημένο χρυσοκαφέ, πασπαλισμένο με ζάχαρη κανέλας
Παραδοσιακό στρούντελ με πλούσια γέμιση από δαμάσκηνα και κανέλα, τυλιγμένο σε λεπτά, τραγανά φύλλα.

Στρούντελ με δαμάσκηνα (Szilvás rétes)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το στρούντελ είναι το καμάρι της ουγγρικής κουζίνας, αν και η καταγωγή του ανάγεται στην εποχή της Αυστροουγγρικής Μοναρχίας. Η γέμιση που κρύβεται ανάμεσα στα λεπτά, σαν μεμβράνη φύλλα και το λίπος που αλείφεται ανάμεσα στις στρώσεις δημιουργούν ένα φυλλωτό, τραγανό θαύμα στο ψήσιμο. Η οξύτητα του δαμάσκηνου και η ζεστασιά της κανέλας είναι κλασικός φθινοπωρινός συνδυασμός.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 290 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Πινέλο για άλειμμα
  • Καθαρή πετσέτα κουζίνας (υγρή)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τα δαμάσκηνα, βγάλε τα κουκούτσια και κόψ' τα στα τέσσερα. Ανακάτεψε με τη ζάχαρη και την κανέλα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη αρχίζει αμέσως να τραβάει νερό από το φρούτο, γι' αυτό ανακάτεψε ακριβώς πριν το γέμισμα, ή άφησέ τα να σταθούν και σούρωσε το ζουμί.
2 ✓

Βρέξε μια πετσέτα κουζίνας και άπλωσέ τη. Στρώσε πάνω ένα φύλλο, άλειψε ελαφρά με λάδι. Βάλε άλλα 3 φύλλα, αλείφοντας το καθένα.

Συμβουλή: Η στρώση λαδιού διαχωρίζει τα φύλλα μεταξύ τους, έτσι ψήνονται σε τραγανές στρώσεις αντί να γίνουν μια μάζα. (Φυλλωτή δομή)
3 ✓

Πασπάλισε το κάτω τρίτο της ζύμης με τη μισή φρυγανιά, μετά βάλε τα μισά δαμάσκηνα.

Συμβουλή: Η φρυγανιά 'μονώνει' τη ζύμη από το χυμό των φρούτων.
4 ✓

Δίπλωσε τις άκρες και με τη βοήθεια της πετσέτας τύλιξε σφιχτά. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα υλικά (θα βγουν δύο ρολά).

Συμβουλή: Η πετσέτα βοηθά να σηκώσεις και να τυλίξεις ομοιόμορφα τη λεπτή ζύμη χωρίς να σχιστεί.
5 ✓

Βάλε σε ταψί με λαδόκολλα, άλειψε την κορυφή γενναιόδωρα με λάδι/βούτυρο και ψήσε στους 190°C για περ. 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το λίπος στην κορυφή βοηθά στο ροδισμα και εμποδίζει το στέγνωμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μούλιασε ο πάτος της ζύμης.
Τα δαμάσκηνα έβγαλαν πολύ ζουμί ή η φρυγανιά ήταν λίγη. Η δουλειά της φρυγανιάς (ή τριμμένου μπισκότου) είναι να απορροφά την υγρασία.
Έσκασε στο ψήσιμο.
Το τύλιξες πολύ σφιχτά ή δεν άλειψες αρκετό λίπος ανάμεσα στα φύλλα, οπότε ξεράθηκαν και έσπασαν.

Υλικά

  • 1 πακέτο Φύλλο κρούστα/στρούντελ (περ. 8 φύλλα)
  • 600 γρ. Δαμάσκηνα
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 80 γρ. Φρυγανιά ή τριμμένο μπισκότο
  • 50 ml Λάδι ή λιωμένο βούτυρο (για το άλειμμα)
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)