Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Stollen με δαμάσκηνα και αμυγδαλόπαστα σε φέτες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, σε ρουστίκ επιφάνεια
Πλούσιο εορταστικό γλυκό με μαλακά δαμάσκηνα και πυρήνα αμυγδαλόπαστας.

Stollen με δαμάσκηνα και αμυγδαλόπαστα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το Stollen της Δρέσδης (Christstollen) είναι ο βασιλιάς των χριστουγεννιάτικων γλυκών. Πρόκειται για μια λεγόμενη 'βαριά' ζύμη μαγιάς: λόγω του άφθονου βουτύρου και της ζάχαρης, η μαγιά πρέπει να δουλέψει σκληρά. Το χαρακτηριστικό σχήμα συμβολίζει τον μικρό Ιησού τυλιγμένο στα σπάργανα. Η ιδιαιτερότητα του γλυκού είναι ότι μετά το ψήσιμο το 'σφραγίζουμε' με βούτυρο και ζάχαρη, έτσι παραμένει φρέσκο για εβδομάδες και οι γεύσεις ωριμάζουν μέσα του.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική (Χριστουγεννιάτικη)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κουζινομηχανή με γάντζο ζύμης
  • Πινέλο
  • Ταψί ψησίματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλο)

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξτε προζύμι: θρυμματίστε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά ζάχαρη και τόσο αλεύρι ώστε να γίνει πυκνό σαν ξινή κρέμα. Αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Η μαγιά πρέπει να πάρει 'φόρα' πριν συναντήσει το πολύ λίπος και τη ζάχαρη, που θα εμπόδιζαν τον πολλαπλασιασμό της.
2 ✓

Ξεκινήστε να ζυμώνετε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το προζύμι. Όταν δέσει, προσθέστε σταδιακά, σε μικρές δόσεις, το μαλακό βούτυρο.

Συμβουλή: Σημαντική η σειρά! Αν προσθέσετε το βούτυρο στην αρχή, καλύπτει τους κόκκους αλευριού και δεν μπορεί να σχηματιστεί η γλουτένη που δίνει το σκελετό της ζύμης (θα γίνει τρίμματα, όχι ζύμη μαγιάς).
3 ✓

Ζυμώστε μέσα τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Συμβουλή: Αξίζει να μουλιάσετε λίγο τα δαμάσκηνα πριν (σε ρούμι ή τσάι), και μετά να τα στραγγίξετε, για να μην απορροφήσουν την υγρασία της ζύμης.
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα. Τοποθετήστε το μπαστούνι αμυγδαλόπαστας στη μέση κατά μήκος. Διπλώστε τη μία μακριά πλευρά της ζύμης πάνω στην αμυγδαλόπαστα, και μετά την άλλη, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό 'καμπούρικο' σχήμα.

Συμβουλή: Προσέξτε να μην εξέχει η αμυγδαλόπαστα, γιατί η ζάχαρη μέσα της καραμελώνει και τρέχει στο ψήσιμο.
5 ✓

Ψήστε στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Προς το τέλος του ψησίματος ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.
6 ✓

Μόλις το βγάλετε από τον καυτό φούρνο, αλείψτε το αμέσως γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε παχιά με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Η καυτή ζύμη ρουφάει το βούτυρο, και η ζάχαρη άχνη με το βούτυρο σχηματίζουν μια αεροστεγή κρούστα, που προστατεύει το γλυκό από την ξήρανση κατά την αποθήκευση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη μου;
Αυτή η ζύμη δεν θα φουσκώσει αέρινα όπως το τσουρέκι. Το πολύ λίπος και η ζάχαρη επιβραδύνουν τη μαγιά (ωσμωτική πίεση). Να είστε υπομονετικοί και δώστε της χρόνο σε ζεστό μέρος.
Κάηκαν οι σταφίδες στην κορυφή.
Τα φρούτα που εξέχουν καίγονται και πικρίζουν. Πριν το ψήσιμο αφαιρέστε τα από την επιφάνεια ή πιέστε τα μέσα στη ζύμη.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαλακό)
  • 150 γρ. Αποξηραμένα δαμάσκηνα (ψιλοκομμένα)
  • 150 γρ. Αμυγδαλόπαστα (σε σχήμα κυλίνδρου)
  • 200 ml Χλιαρό γάλα
  • 40 γρ. Φρέσκια μαγιά (χρειάζεται περισσότερη για τη βαριά ζύμη)
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 150 γρ. Μαλακό βούτυρο
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 2 γρ. Κανέλα σε σκόνη
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 5 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)
  • 50 γρ. Λιωμένο βούτυρο (για την επάλειψη)