Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Φρεσκοψημένο γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ stollen
Παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ με σταφίδες και αμύγδαλα

Stollen

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Christstollen της Δρέσδης είναι η γεύση της χριστουγεννιάτικης προσμονής. Το σχήμα του συμβολίζει το φασκιωμένο Θείο Βρέφος, αλλά η γαστρονομική του αξία κρύβεται στην υπομονή. Δεν είναι ένα φρέσκο τσουρέκι, αλλά ένα ωριμασμένο γλυκό: το συμπυκνωμένο βούτυρο, η ζάχαρη και τα φρούτα μουλιασμένα σε αλκοόλ δημιουργούν ένα περιβάλλον όπου οι γεύσεις ωριμάζουν επί εβδομάδες σε μια αρμονική ενότητα. Το παχύ στρώμα άχνης ζάχαρης προστατεύει από την ξηρασία σαν κουβέρτα χιονιού.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί φούρνου
  • Πινέλο για το βούτυρο
  • Μεγάλο μπολ
  • Σουρωτήρι (για τα φρούτα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξε προζύμι: στο χλιαρό γάλα διέλυσε τη μαγιά και λίγη ζάχαρη, ανακάτεψε μέσα 100γρ. αλεύρι. Άσε να αφρίσει.

Συμβουλή: Για τη βαριά, λιπαρή ζύμη πρέπει να 'προετοιμάσουμε' τη μαγιά, ώστε να έχει δύναμη να σηκώσει τα βαριά υλικά.
2 ✓

Ανακάτεψε το υπόλοιπο αλεύρι με τα μπαχαρικά, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και το προζύμι. Ζύμωσε μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά (κυρίως η κανέλα) όχι μόνο νοστιμίζουν, αλλά βοηθούν και στη συντήρηση με την αντιβακτηριακή τους δράση.
3 ✓

Άσε να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να μεγαλώσει εμφανώς.

Συμβουλή: Μην περιμένεις να διπλασιαστεί, το πολύ βούτυρο 'κρατάει' τη ζύμη.
4 ✓

Ζύμωσε μέσα τα στραγγισμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Δώσε οβάλ σχήμα και δίπλωσε τη ζύμη κατά μήκος (σαν φασκιά).

Συμβουλή: Σημαντικό το στράγγισμα των φρούτων, αλλιώς θα μουλιάσουν τη ζύμη και το κέντρο μπορεί να μείνει ωμό.
5 ✓

Άσε να φουσκώσει ξανά στο ταψί για 30-45 λεπτά.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα χαλαρώνει τη δομή μετά το πλάσιμο.
6 ✓

Ψήσε στους 170°C για περ. 50 λεπτά. Αν σκουραίνει πολύ, σκέπασε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Ψήνουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το ψωμί, για να ψηθεί και μέσα χωρίς να καεί η ζαχαρώδης ζύμη.
7 ✓

Όσο είναι καυτό άλειψε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και κύλησέ το σε παχύ στρώμα άχνης.

Συμβουλή: Το καυτό βούτυρο εισχωρεί στους πόρους, και η ζάχαρη που λιώνει από πάνω σχηματίζει μια καραμελωμένη προστατευτική στρώση, κάτω από την οποία το γλυκό μένει φρέσκο για μήνες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ωριμάσει εβδομάδες;
Για να μεταφερθεί αργά η υγρασία των αποξηραμένων φρούτων στη ζύμη (όσμωση και διάχυση), έτσι γίνεται ζουμερό και αφράτο, όχι στεγνό.
Δεν μουχλιάζει;
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος συντηρεί, και η θωράκιση βουτύρου-ζάχαρης το κλείνει αεροστεγώς.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. Βούτυρο (συν 50γρ. για το άλειμμα στο τέλος)
  • 100 γρ. Ζάχαρη
  • 250 γρ. Σταφίδες και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (μουλιασμένα σε ρούμι από την προηγούμενη)
  • 100 γρ. Αμύγδαλα φιλέ
  • 150 ml Χλιαρό γάλα
  • 40 γρ. Νωπή μαγιά
  • 100 γρ. Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
  • 1 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο)