Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Στόλεν με αχλάδι και πεκάν σε φέτες, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Σπιτικό στόλεν με αχλάδι και πεκάν σε φέτες, σε ρουστίκ σερβίρισμα

Στόλεν με αχλάδι και πεκάν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το Stollen είναι ο πρωταθλητής βαρέων βαρών της περιόδου των Χριστουγέννων: συμπαγές, βουτυρένιο, πικάντικο και διατηρείται για μέρες, ακόμη και εβδομάδες. Αυτή η σύγχρονη εκδοχή σπάει την παράδοση της σταφίδας και παντρεύει την κομψή γλύκα του αχλαδιού με τον βουτυρένιο χαρακτήρα του πεκάν. Καθώς η υγρασία των φρέσκων φρούτων είναι εχθρός της ζύμης τσουρεκιού, προεπεξεργαζόμαστε το αχλάδι για να συγκεντρώσουμε τη γεύση του και να προστατέψουμε τη ζύμη από το να λιώσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, αλλά όχι ωμό, μυρωδάτο γιορτινό θαύμα.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ζυμώματος ή μηχανή
  • Τηγάνι (για το σοτάρισμα αχλαδιού και καρυδιού)
  • Ταψί ψησίματος
  • Λαδόκολλα
  • Κόσκινο
  • Πινέλο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε σε κύβους 1x1 εκ. Σε ένα τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σε μέτρια φωτιά σοτάρετέ τα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να καραμελώσουν λίγο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Καβουρδίστε τα πεκάν σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, μετά χοντροκόψτε τα.

Συμβουλή: Η προεπεξεργασία του φρούτου είναι απαραίτητη: αν το βάλετε ωμό, το νερό που φεύγει κατά το ψήσιμο θα μουλιάσει τη ζύμη (μείωση ενεργότητας νερού).
2 ✓

Προζύμι: Θρυμματίστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και ανακατέψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία του γάλακτος είναι κρίσιμη: αν καίει το δάχτυλό σας, θα σκοτώσει τη μαγιά.
3 ✓

Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέσα το αλάτι, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε το προζύμι και το μαλακό βούτυρο. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.

Συμβουλή: Το αλάτι εμποδίζει τη μαγιά, γι' αυτό το ανακατεύουμε πρώτα στο αλεύρι, για να μην έρθουν σε άμεση επαφή.
4 ✓

Πλατύνετε λίγο τη ζύμη, ρίξτε πάνω τα κρύα αχλάδια και τα καρύδια, και ζυμώστε προσεκτικά, ίσα ίσα για να μοιραστούν. Αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Συμβουλή: Μην ζυμώσετε για πολύ ώρα με τα φρούτα, γιατί οι αιχμηρές άκρες των καρυδιών μπορεί να κόψουν τη δομή της ζύμης (δίκτυο γλουτένης).
5 ✓

Δώστε οβάλ σχήμα στη φουσκωμένη ζύμη. Με τον πλάστη πιέστε μια κοιλότητα λίγο δεξιά από το κέντρο κατά μήκος, και διπλώστε το μικρότερο μέρος πάνω στο μεγαλύτερο (αυτό είναι το χαρακτηριστικό σχήμα Stollen).

Συμβουλή: Αυτό το σχήμα συμβολίζει τον φασκιωμένο μικρό Χριστό σύμφωνα με την παράδοση.
6 ✓

Βάλτε το σε ταψί με λαδόκολλα, αφήστε να φουσκώσει για ακόμα 30 λεπτά. Ψήστε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Ελέγξτε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν ψήθηκε.
7 ✓

Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, αλείψτε το αμέσως πλούσια με λιωμένο βούτυρο και κοσκινίστε πάνω του ένα παχύ στρώμα άχνης ζάχαρης.

Συμβουλή: Η ζάχαρη που λιώνει στο καυτό βούτυρο σχηματίζει ένα μονωτικό στρώμα, που διατηρεί το γλυκό φρέσκο για μήνες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αχλάδι κονσέρβα;
Δεν συνιστάται, είναι πολύ νερουλό. Αν το κάνετε, στραγγίστε το και στεγνώστε το πολύ καλά.
Γιατί έσκασε το πλάι;
Αυτό είναι ένα από τα θέλγητρα του Stollen! Αλλά αν η ρωγμή είναι πολύ μεγάλη, ίσως ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός.
Πότε μπορώ να το φάω;
Είναι νόστιμο και φρέσκο, αλλά 2-3 μέρες ξεκούραση τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο κάνει θαύματα στις γεύσεις.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπου 55%)
  • 2 τεμ. Αχλάδια (σκληρή σάρκα)
  • 100 g Καρύδια πεκάν
  • 200 ml Χλιαρό γάλα
  • 25 g Νωπή μαγιά
  • 100 g Ζάχαρη
  • 150 g Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) + 50g για την επάλειψη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 100 g Άχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)