Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Στιφάδο μελιτζάνας με σουσάμι σερβιρισμένο
Θρεπτικό και νόστιμο στιφάδο μελιτζάνας με σουσάμι

Στιφάδο μελιτζάνας με σουσάμι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Σε αυτό το φαγητό εκμεταλλευόμαστε την ιδιαίτερη ικανότητα της μελιτζάνας: η σπογγώδης δομή της απορροφά τις πλούσιες γεύσεις της ντομάτας και της σάλτσας σόγιας. Αυτή η τεχνική, όπου μαγειρεύουμε στον ατμό με λίγο υγρό και καπάκι, δίνει ένα ζουμερό και βελούδινο αποτέλεσμα, θυμίζοντας την πληρότητα των ραγού με κρέας. Το καβουρδισμένο σουσάμι στο τέλος δεν είναι μόνο διακοσμητικό, αλλά προσθέτει τραγανή υφή και αρωματικά έλαια.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 260 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι με καπάκι
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σουσάμι
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τη μελιτζάνα σε κομμάτια 2 εκ. Αλάτισέ την ελαφρά, άφησέ την να σταθεί για 10 λεπτά, μετά σκούπισέ την καλά με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί νερό από τα κύτταρα, έτσι τα τοιχώματά τους καταρρέουν λίγο. Χάρη σε αυτό, στο τηγάνισμα η μελιτζάνα δεν συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι που ρουφάει λάδι. (Ώσμωση και κατάρρευση).
2 ✓

Ζέστανε το λάδι στο τηγάνι και σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του κρεμμυδιού αρχίζει τότε να καραμελώνει, δίνοντας τη βασική γεύση του φαγητού.
3 ✓

Πρόσθεσε τη μελιτζάνα και σόταρε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες των κύβων.

Συμβουλή: Άσε τη μελιτζάνα να πάρει χρώμα, αυτή η κρούστα δίνει τη «μεστή», βαθιά γεύση. (Αντίδραση Maillard).
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα το λιωμένο σκόρδο, τη συμπυκνωμένη ντομάτα, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά. Σόταρε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.

Συμβουλή: Ο συνδυασμός ντομάτας και σάλτσας σόγιας δημιουργεί εξαιρετικά πλούσια αίσθηση γεύσης, κάνοντας το φαγητό χορταστικό ακόμα και χωρίς κρέας. (Συνέργεια Umami).
5 ✓

Ρίξε από κάτω περίπου μισό φλιτζάνι νερό, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως η μελιτζάνα.

Συμβουλή: Στον ατμό το εσωτερικό της μελιτζάνας μαλακώνει σαν κρέμα, ενώ η σάλτσα πήζει.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα ανακάτεψε μέσα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και πασπάλισε πλούσια με το καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλή: Η τραγανότητα του σουσαμιού δίνει συναρπαστική αντίθεση στο μαλακό ραγού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι πικρή η μελιτζάνα;
Οι σημερινές βελτιωμένες ποικιλίες σπάνια είναι πικρές, αλλά το αλάτισμα βοηθά στην αφαίρεση τυχόν πικρών υγρών και συμπιέζει τη σάρκα.
Τι να κάνω αν έγινε πολύ αλμυρό;
Βράσε μέσα μια μισή ωμή πατάτα για λίγα λεπτά, απορροφά το περιττό αλάτι, ή πρόσθεσε λίγη ζάχαρη για ισορροπία.

Υλικά

  • 2 τεμ. Μέτρια μελιτζάνα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Συμπυκνωμένη ντομάτα
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 0.5 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
  • 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός (ή κόλιανδρος)
  • 0.5 κ.γ. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι