Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Στιφάδο κουνέλι με λευκό κρασί και βότανα σερβιρισμένο σε ρουστίκ μπολ
Τρυφερό κουνέλι σε γευστική σάλτσα λευκού κρασιού και βοτάνων

Στιφάδο κουνέλι με λευκό κρασί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το ραγού κουνελιού με λευκό κρασί είναι ένας ύμνος στην απλότητα. Ενώ το φρικασέ βασίζεται στην κρεμώδη υφή και το ραγού στην ντομάτα, αυτό το πιάτο αναζητά την αρμονία των καθαρών γεύσεων. Η οξύτητα του λευκού κρασιού, τα αιθέρια έλαια των φρέσκων βοτάνων και η φυσική γλυκύτητα των ριζωδών λαχανικών συνθέτουν ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο. Ένα τέλειο παράδειγμα του πώς μπορούμε να μετατρέψουμε καθημερινά υλικά σε ένα πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Λαβίδα για το γύρισμα του κρέατος
  • Ξύλο κοπής και μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Γλουτένη (αλεύρι)
⚠️ Σέλερι
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια του κουνελιού και στη συνέχεια περάστε τα ελαφρά από το αλεύρι. Τινάξτε το περιττό.

Συμβουλή: Η στρώση αλευριού προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα κατά το σοτάρισμα και αργότερα αυτό το άμυλο θα δέσει τη σάλτσα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο στην κατσαρόλα. Ροδίστε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές και μετά βγάλτε τα.

Συμβουλή: Το βούτυρο ευθύνεται για τη γεύση ξηρών καρπών, ενώ το λάδι αυξάνει το σημείο καύσης ώστε να μην μαυρίσει το βούτυρο.
3 ✓

Στο λίπος προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά και τέλος προσθέστε το λειωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση των λαχανικών δίνει το βάθος γεύσης στο ραγού.
4 ✓

Επιστρέψτε το κρέας και σβήστε με το λευκό κρασί. Βράστε για 5 λεπτά ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Η μείωση (reduction) του κρασιού είναι ζωτικής σημασίας: εξατμίζουμε την ωμή γεύση του αλκοόλ, αφήνοντας πίσω τα φρουτώδη οξέα.
5 ✓

Προσθέστε τον ζωμό, τα μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο). Αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Συμβουλή: Αξίζει να αφήσετε τα μυρωδικά ολόκληρα ή να τα δέσετε, ώστε να μπορείτε να τα αφαιρέσετε εύκολα πριν το σερβίρισμα.
6 ✓

Σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Μην ανακατεύετε πολύ συχνά, γιατί το μαλακό κρέας μπορεί να διαλυθεί. Καλύτερα να κουνάτε την κατσαρόλα.
7 ✓

Πριν το σερβίρισμα, δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά. Επιτρέπεται η βουτιά με φρέσκο ψωμί!

Συμβουλή: Στο ζέσταμα της επόμενης μέρας οι γεύσεις δένουν ακόμα περισσότερο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να επιλέξω;
Ένα ξηρό λευκό κρασί που θα πίνατε ευχαρίστως και σκέτο (π.χ. Sauvignon Blanc ή Chardonnay). Από κακό κρασί βγαίνει κακό φαγητό.
Το κουνέλι στέγνωσε, γιατί;
Το κουνέλι είναι πολύ άπαχο κρέας. Αν το μαγειρέψετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, σε νερό που κοχλάζει, οι ίνες συρρικνώνονται και αποβάλλουν την υγρασία. Σιγοβράστε το μόνο!

Υλικά

  • 1 κιλά κουνέλι (έτοιμο για μαγείρεμα, κομμένο)
  • 300 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 500 ml ζωμός κοτόπουλου
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 2 τεμ. καρότα
  • 2 κοτσάνι σέλερι
  • 3 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
  • 2 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 ml ελαιόλαδο
  • 3 γρ. βούτυρο
  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι