Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Στιφάδο σερβιρισμένο
Πλούσιο και πικάντικο ελληνικό μοσχαρίσιο ραγού με κοκκάρια

Στιφάδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Στιφάδο είναι το αρωματικό, θερμαντικό μοσχαρίσιο ραγού της ελληνικής κουζίνας, οι ρίζες του οποίου φτάνουν μέχρι την εποχή των Ενετών (από τη λέξη 'stufato'). Η ιδιαιτερότητά του είναι τα πολλά μικρά κρεμμύδια και τα εκπληκτικά μπαχαρικά: η κανέλα και το γαρύφαλλο δεν το κάνουν γλυκό, αλλά δίνουν βαθιά, πολύπλοκη γεύση στη σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος το σκληρό μοσχαρίσιο κρέας γίνεται τρυφερό, και η γλυκύτητα του κρεμμυδιού εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας και του κρασιού.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (π.χ. μαντεμένια): Για ομοιόμορφη διατήρηση θερμότητας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Ροδίστε τους κύβους κρέατος σε δόσεις στο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα, και μετά βγάλτε τους.

Συμβουλή: Αν βάλετε όλο το κρέας μαζί, το τηγάνι κρυώνει και το κρέας βγάζει υγρά αντί να ροδίσει (απουσία αντίδρασης Maillard).
2 ✓

Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια για 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν κατά τόπους, και μετά βάλτε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα καραμελώνει τα εξωτερικά σάκχαρα του κρεμμυδιού, που δίνει πιο νόστιμη γεύση και βοηθά να μείνουν ολόκληρα τα κεφάλια κατά το μαγείρεμα.
3 ✓

Ρίξτε στην κατσαρόλα το κρασί και το ξύδι, και βράστε, ξύνοντας τα κολλημένα υπολείμματα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Η εξάτμιση του αλκοόλ είναι σημαντική για να μην γίνει πικρό ή ξινό το φαγητό.
4 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας, ανακατέψτε τον πελτέ, τα μπαχαρικά (κανέλα, δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι) και τόσο νερό όσο να το σκεπάζει ίσα-ίσα. Σιγοβράστε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.

Συμβουλή: Τα κομμάτια κρέατος πλούσια σε κολλαγόνο (ποντίκι) χρειάζονται χρόνο και χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 70-80°C εσωτερικά) για να μετατραπεί το κολλαγόνο σε ζελατίνη και να γίνουν ζουμερά.
5 ✓

Προσθέστε τα προ-σοταρισμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 40-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να λιώνει και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, στο τέλος βγάλτε το καπάκι και βράστε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μένει ολόκληρο το κοκκάρι;
Επειδή δεν το κόβουμε, απλά το καθαρίζουμε. Οι εξωτερικές στρώσεις του κρεμμυδιού προστατεύουν το εσωτερικό από το να διαλυθεί, έτσι γίνεται κρεμώδες μέσα, αλλά παραμένει τραγανό.

Υλικά

  • 1 kg Μοσχάρι (ποντίκι ή λαιμός, κομμένο σε μεγάλους κύβους)
  • 1 kg Κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 50 ml Ελαιόλαδο
  • 1 ξυλάκι Κανέλα
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 5 κόκκοι Γαρύφαλλο
  • 5 κόκκοι Μπαχάρι
  • 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι