Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Στήθος πάπιας με σάλτσα κεράσι κομψά σερβιρισμένο
Τραγανό στήθος πάπιας με πλούσια σάλτσα κεράσι

Στήθος πάπιας με σάλτσα κεράσι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο γάμος του στήθους πάπιας με τα φρούτα έγινε στον παράδεισο. Το παχύ στρώμα λίπους της πάπιας λιώνει κατά το ψήσιμο και γίνεται τραγανό, ενώ το κρέας παραμένει ζουμερό. Τέλειο αντίβαρο σε αυτόν τον λιπαρό πλούτο είναι η οξύτητα του κερασιού και το βάθος της σάλτσας κόκκινου κρασιού. Αυτή είναι μια μοντέρνα εκδοχή της τεχνικής 'gastrique' (σάλτσα με βάση τη ζάχαρη και το ξύδι/οξύ), που είναι ένα κομψό, αλλά γρήγορο δείπνο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική (Μοντέρνα)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κρύο τηγάνι (σημαντικό!)
  • Κοφτερό μαχαίρι (για χάραγμα)
  • Λαβίδα κρέατος
  • Μικρό κατσαρολάκι (για τη σάλτσα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Χαράξτε το δέρμα της πάπιας διαγώνια (σε ρόμβους), αλλά προσέξτε να κόψετε μόνο το λίπος, όχι το κρέας! Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Το χάραγμα αυξάνει την επιφάνεια, έτσι μπορεί να λιώσει περισσότερο λίπος και το δέρμα γίνεται πιο τραγανό.
2 ✓

Βάλτε τα στήθη με το δέρμα προς τα κάτω στο ΚΡΥΟ τηγάνι. Ανάψτε τη φωτιά στο μέτριο. Ψήστε για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το περισσότερο λίπος και το δέρμα να ροδίσει. Αδειάζετε συνεχώς το λίπος που βγαίνει.

Συμβουλή: Το λίπος πάπιας που βγαίνει αξίζει χρυσάφι, κρατήστε το για αργότερα (π.χ. για ψήσιμο πατάτας)!
3 ✓

Γυρίστε το κρέας και ψήστε την άλλη πλευρά για 2 λεπτά. Μετά βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5-7 λεπτά (για rosé αποτέλεσμα).

Συμβουλή: Ο φούρνος ολοκληρώνει ομοιόμορφα τη θερμική επεξεργασία.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας σε ένα ξύλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι.

Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι υποχρεωτική! Αν το κόψετε τώρα, θα τρέξουν όλοι οι χυμοί.
5 ✓

Αδειάστε το λίπος από το τηγάνι, αλλά αφήστε τα καραμελωμένα υπολείμματα. Ρίξτε το κρασί και το βαλσαμικό, βράστε και ξύστε τον πάτο. Προσθέστε το ζωμό, το μέλι, το θυμάρι και τα κεράσια. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Η αναγωγή (βράσιμο μέχρι να πυκνώσει) συγκεντρώνει τις γεύσεις.
6 ✓

Τραβήξτε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τους κρύους κύβους βουτύρου (μοντάρισμα). Αυτό θα κάνει τη σάλτσα γυαλιστερή και κρεμώδη.

Συμβουλή: Το βούτυρο γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα, αλλά μόνο αν δεν βράζει, αλλιώς το λάδι θα διαχωριστεί.
7 ✓

Κόψτε την πάπια σε λεπτές φέτες και σερβίρετε περιχυμένη με τη σάλτσα.

Συμβουλή: Πάντα να κόβετε κάθετα στις ίνες, έτσι η μπουκιά θα είναι τρυφερή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ξεκινήσω σε κρύο τηγάνι;
Αν το βάλετε σε καυτό τηγάνι, το δέρμα θα καεί ξαφνικά και το λίπος θα μείνει μέσα. Με την κρύα εκκίνηση, το λίπος έχει χρόνο να λιώσει αργά, κι έτσι το δέρμα γίνεται λεπτό και τραγανό.
Πώς ξέρω ότι η πάπια είναι έτοιμη;
Το στήθος πάπιας είναι καλύτερο όταν είναι 'rosé' (ροζ), δηλαδή μέτρια ψημένο. Στην αφή πρέπει να είναι ελαστικό, όπως η άκρη της μύτης σας.

Υλικά

  • 2 τεμ. Στήθος πάπιας (με δέρμα)
  • 200 γρ. Κεράσια (χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 150 ml Κόκκινο κρασί (ξηρό)
  • 100 ml Ζωμός κοτόπουλου ή πάπιας
  • 15 ml Βαλσαμικό ξύδι
  • 20 γρ. Μέλι
  • 30 γρ. Βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 5 γρ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κλαδάκια Φρέσκο θυμάρι