Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Σπιτική μπύρα σερβιρισμένη σε μπουκάλι
Παραδοσιακή και δροσιστική σπιτική μπύρα σερβιρισμένη σε μπουκάλι

Σπιτική μπύρα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Η ζυθοποιία είναι βιοχημεία στην κουζίνα. Μετατρέπουμε τα άμυλα της βύνης σε ζάχαρη με τη βοήθεια ενζύμων (πολτοποίηση), και στη συνέχεια η μαγιά διασπά αυτόν τον ζαχαρούχο χυμό σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα (ζύμωση). Αυτή είναι μια απλοποιημένη μέθοδος 'all-grain' (με δημητριακά) για αρχάριους.
🕒 Προετοιμασία 3 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 14 ημέρες 4 ώρες
🍽️ Μερίδες 40 μερίδες
🔥 Θερμίδες 45 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 30L)
  • Θερμόμετρο (απαραίτητο!)
  • Κάδος ζύμωσης με αεροφράκτη
  • Αποστειρωτικό μέσο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Πολτοποίηση: Ζεστάνετε 12-15 λίτρα νερό στους 70°C. Ανακατέψτε μέσα τη βύνη. Η θερμοκρασία θα πέσει περίπου στους 65-67°C. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για 60 λεπτά.

Συμβουλή: Εδώ το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Αν είναι πολύ ζεστό, τα ένζυμα καταστρέφονται. Αν είναι πολύ κρύο, δεν θα υπάρχει αρκετή ζάχαρη.
2 ✓

Σούρωμα/Έκπλυση: Σουρώστε τα δημητριακά και ξεπλύνετε με νερό περίπου 75°C για να ξεπλύνετε την υπόλοιπη ζάχαρη. Τώρα έχετε περίπου 20-23 λίτρα 'γλεύκους'.

Συμβουλή: Μην πιέζετε τα δημητριακά, απλώς αφήστε τα να στραγγίξουν.
3 ✓

Βρασμός με λυκίσκο: Βράστε το γλεύκος. Όταν βράσει, προσθέστε τον μισό λυκίσκο (για πικράδα). Στα τελευταία 5-10 λεπτά προσθέστε τον υπόλοιπο (για άρωμα). Βράστε συνολικά για 60 λεπτά.

Συμβουλή: Ο βρασμός αποστειρώνει επίσης τον χυμό.
4 ✓

Ψύξη: Κρυώστε το γλεύκος όσο το δυνατόν γρηγορότερα στους 20-25°C (σε μπανιέρα γεμάτη πάγο ή με σπείρα ψύξης).

Συμβουλή: Κρίσιμο σημείο! Το ζεστό γλεύκος είναι εστία βακτηρίων. Από εδώ και πέρα όλα τα εργαλεία πρέπει να είναι αποστειρωμένα!
5 ✓

Ζύμωση: Ρίξτε στον κάδο, ανακατέψτε τη μαγιά (ενυδατωμένη). Κλείστε το, βάλτε τον αεροφράκτη. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 7-14 ημέρες.

Συμβουλή: Το κόχλασμα του αεροφράκτη δείχνει τη ζύμωση.
6 ✓

Εμφιάλωση: Διαλύστε περίπου 6-8g ζάχαρη ανά λίτρο σε λίγο νερό, ανακατέψτε προσεκτικά με την μπύρα. Γεμίστε μπουκάλια, κλείστε τα.

Συμβουλή: Αυτή η ζάχαρη θα παράγει το ανθρακικό στο κλειστό μπουκάλι.
7 ✓

Ξεκούραση: Αφήστε τα μπουκάλια για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά παγώστε πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Οι γεύσεις εξομαλύνονται, το ανθρακικό ενσωματώνεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι ξινή η μπύρα;
Μόλυνση. Κάποιο εργαλείο δεν αποστειρώθηκε σωστά και άγριες ζύμες ή βακτήρια μπήκαν στο γλεύκος.
Δεν έχει φυσαλίδες η μπύρα.
Η ζάχαρη εμφιάλωσης ήταν λίγη, ή το καπάκι δεν έκλεισε καλά, ή ίσως δεν την αφήσατε αρκετά σε ζεστό μέρος.

Υλικά

  • 4 kg Βύνη (σπασμένο κριθάρι, π.χ. Pale Ale)
  • 50 g Λυκίσκος (π.χ. Saaz ή Cascade)
  • 1 kg Ζάχαρη (προαιρετικά, κυρίως μόνο για εμφιάλωση περίπου 150g)
  • 1 πακέτο Μαγιά μπύρας
  • 20 l Νερό (χωρίς χλώριο)