Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Σουφλέ ρυζιού ψημένο χρυσοκαφέ, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και σερβιρισμένο με μαρμελάδα φρούτων
Ένα αέρινο επιδόρπιο από ρυζόγαλο και μαρέγκα, ψημένο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει τέλεια.

Σουφλέ Ρυζιού (Rizsfelfújt)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το σουφλέ ρυζιού (ή ρυζόκοχ), που θυμίζει σχολικό συσσίτιο, είναι στην πραγματικότητα ένα κομψό, αέρινο επιδόρπιο τύπου σουφλέ. Η βάση του είναι ένα πηχτό ρυζόγαλο, το οποίο αφρατεύει με μαρέγκα. Στο φούρνο οι φυσαλίδες αέρα διαστέλλονται, κάνοντας τη ζύμη να φουσκώσει ψηλά και να αποκτήσει σπογγώδη, ελαφριά δομή. Με μαρμελάδα βερίκοκο ή αραιωμένο σιρόπι είναι το κάτι άλλο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το βράσιμο του ρυζιού
  • Ταψί (με ψηλά τοιχώματα)
  • Σύρμα
  • Δύο μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ξέπλυνε το ρύζι, και βάλε το να βράσει με το γάλα, τη βανίλια και το αλάτι. Σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, βράσε μέχρι να μαλακώσει (πυκνότητα ρυζόγαλου). Άφησε να γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Το άμυλο του ρυζιού βράζει μέσα στο γάλα, σχηματίζοντας ένα πηχτό, κρεμώδες συνδετικό υλικό. (Ζελατινοποίηση)
2 ✓

Χτύπα το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν, και πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε αυτό το μείγμα στο κρύο ρύζι.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το ρύζι να μην είναι καυτό, αλλιώς οι κρόκοι θα ψηθούν μέσα του.
3 ✓

Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, και ενσωμάτωσέ τα προσεκτικά, με μεγάλες κινήσεις στη βάση του ρυζιού. Τέλος πρόσθεσε τις σταφίδες.

Συμβουλή: Η μαρέγκα δίνει την αέρινη υφή στο γλυκό. Αν σπάσεις τη μαρέγκα στο ανακάτεμα, το σουφλέ θα βγει συμπαγές.
4 ✓

Ρίξε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί πασπαλισμένο με φρυγανιά. Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή.

Συμβουλή: Κατά το ψήσιμο οι πρωτεΐνες του αυγού στερεοποιούνται γύρω από τις διογκωμένες φυσαλίδες αέρα, σταθεροποιώντας την αφράτη δομή. (Πήξη)
5 ✓

Άφησε να γίνει χλιαρό, μετά κόψε σε κύβους και σέρβιρε με ζάχαρη άχνη και μαρμελάδα.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη η δομή σταθεροποιείται, έτσι κόβεται πιο όμορφα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έπεσε αφού το έβγαλα.
Αυτό είναι φυσικό, ο αέρας συστέλλεται όταν κρυώνει. Αλλά αν πέσει πολύ, πιθανότατα δεν ψήθηκε αρκετά το κέντρο, οπότε η δομή δεν σταθεροποιήθηκε.
Έμεινε σκληρό το ρύζι.
Το ρύζι πρέπει να βράσει τελείως μαλακό στο γάλα πριν το ψήσιμο, γιατί στο φούρνο δεν μαλακώνει ουσιαστικά πια.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρύζι (στρογγυλόκοκκο, τύπου γλασέ)
  • 600 ml Γάλα
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πακέτο Βανίλια ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 50 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 50 γρ. Σταφίδες