Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Σκορδόψωμο naan, μαλακό και νόστιμο ινδικό ψωμί
Ινδικό naan, φρέσκο, αλειμμένο με βούτυρο

Σκορδόψωμο naan

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Αν και το παραδοσιακό naan γεννιέται στην κόλαση των 400 βαθμών του φούρνου tandoor, στο σπίτι μπορούμε να κάνουμε μαγικά με ένα καυτό μαντεμένιο τηγάνι. Το μυστικό της ζύμης είναι το γιαούρτι: τα οξέα και τα λιπαρή του εμποδίζουν την υπερβολική ανάπτυξη γλουτένης, κάνοντας το ψωμί ταυτόχρονα ελαστικό και απίστευτα μαλακό. Το βούτυρο σκόρδου στο τέλος όχι μόνο αρωματίζει, αλλά μαλακώνει και την κόρα, δημιουργώντας αυτή τη χαρακτηριστική, κολλώδη και αρωματική εμπειρία που λατρεύουμε στα ινδικά εστιατόρια.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πλάστης
  • Μαντεμένιο τηγάνι (για καλύτερη διατήρηση θερμότητας)
  • Πινέλο
  • Πετσέτα κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίησε τη μαγιά: ανακάτεψε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Άφησέ το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Οι ζυμομύκητες 'ξυπνούν' και αρχίζουν να τρέφονται με τη ζάχαρη, παράγοντας αέρια.
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξε στη μέση το μείγμα της μαγιάς, το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο.

Συμβουλή: Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε άμεση επαφή με τη συμπυκνωμένη μαγιά στην αρχή, γιατί μπορεί να σκοτώσει τους μύκητες.
3 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αν κολλάει πολύ, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά να παραμείνει μαλακή.

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα σχηματίζεται το πλέγμα της γλουτένης, που θα συγκρατήσει τις φυσαλίδες αερίου.
4 ✓

Βάλε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκέπασέ τη με υγρή πετσέτα και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Η υγρή πετσέτα εμποδίζει την επιφάνεια της ζύμης να ξεραθεί και να κάνει κρούστα.
5 ✓

Πίεσε τη ζύμη να φύγει ο αέρας και χώρισέ τη σε 8 ίσα μπαλάκια. Σκέπασέ τα και άφησέ τα να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά.

Συμβουλή: Με την ξεκούραση χαλαρώνουν οι ίνες γλουτένης, οπότε θα είναι πιο εύκολο να ανοίξεις τη ζύμη χωρίς να μαζεύει.
6 ✓

Για την επάλειψη, λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το με τις 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο (και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο).

Συμβουλή: Η γεύση του σκόρδου απελευθερώνεται καλύτερα στο ζεστό λίπος.
7 ✓

Ζέστανε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο μέχρι να καπνίσει (χωρίς λάδι!). Άνοιξε ένα μπαλάκι σε οβάλ ή κύκλο πάχους περίπου 3-4 χιλ.

Συμβουλή: Το 'μέχρι να καπνίσει' κυριολεκτικά: χρειάζεται ακραία θερμότητα για να δημιουργηθούν φουσκάλες.
8 ✓

Ρίξε τη ζύμη στο καυτό τηγάνι. Ψήσε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φουσκάλες στην κορυφή και ο πάτος να πάρει χρώμα κατά τόπους.

Συμβουλή: Μην το πειράζεις, άσε τη θερμότητα να κάνει τη δουλειά της!
9 ✓

Γύρισε το και ψήσε και την άλλη πλευρά για 1 λεπτό. Βγάλε το και άλειψέ το αμέσως γενναιόδωρα με το σκορδόβουτυρο.

Συμβουλή: Η καυτή ζύμη απορροφά αμέσως το βούτυρο και γίνεται ακαταμάχητα μαλακή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έβγαλε φουσκάλες;
Πιθανότατα το τηγάνι δεν ήταν αρκετά καυτό. Χρειάζεται απότομη έκρηξη θερμότητας για να διασταλούν αμέσως οι φυσαλίδες στη ζύμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης;
Εν μέρει ναι (μισό-μισό), αλλά με σκέτο ολικής θα βγει πιο πυκνό και επίπεδο ψωμί.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Το naan είναι καλύτερο φρέσκο. Αν μείνει, την επόμενη μέρα στεγνώνει, αλλά φρεσκάρεται στην τοστιέρα ή στο φούρνο με λίγο νερό.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 7 g Ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 150 ml Φυσικό γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 120 ml Χλιαρό γάλα
  • 2 κ.σ. Λιωμένο βούτυρο (στη ζύμη)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Βούτυρο (για επάλειψη)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος (προαιρετικά)