Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Sauerbraten σερβιρισμένο
Αυθεντικό γερμανικό Sauerbraten από μαριναρισμένο μοσχάρι

Sauerbraten

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Sauerbraten είναι η απάντηση της Γερμανίας στο ψητό βοδινό, ένα πραγματικά ιστορικό πιάτο. Το όνομα σημαίνει "ξινό ψητό", που αναφέρεται στον τρόπο παρασκευής: το κρέας μαρινάρεται για μέρες (!) σε μείγμα ξιδιού, κρασιού και μπαχαρικών. Αυτή η διαδικασία προέρχεται από την εποχή πριν τα ψυγεία, αλλά όχι μόνο συντηρούσε, αλλά μετέτρεπε και τα πιο σκληρά, νευρώδη κρέατα σε βούτυρο με τη βοήθεια των οξέων. Η γλυκόξινη σάλτσα, που συχνά εμπλουτίζεται με μελόψωμο ή σταφίδες, το κάνει αξέχαστο.
🕒 Προετοιμασία 2 ημέρες 2 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ημέρες 5 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ για το μαρινάρισμα
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (μελόψωμο/αλεύρι)
⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Θειώδη (κρασί, ξίδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το κρασί, το νερό, το ξίδι και τα μπαχαρικά με τα κομμένα λαχανικά, και μετά αφήστε το να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Ποτέ μην βάζετε το ωμό κρέας σε καυτή μαρινάδα, γιατί το εξωτερικό θα μαγειρευτεί και δεν θα μπορέσει να απορροφήσει τις γεύσεις.
2 ✓

Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα (να το σκεπάζει!) και βάλτε το στο ψυγείο για 2-4 μέρες. Γυρίζετέ το καθημερινά.

Συμβουλή: Τα οξέα διασπούν αργά τους συνδετικούς ιστούς (μετουσίωση), έτσι και το σκληρό κρέας γίνεται τρυφερό.
3 ✓

Βγάλτε το κρέας, σκουπίστε το να στεγνώσει εντελώς (κρατήστε τη μαρινάδα!). Αλατίστε το.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει.
4 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε λιπαρή ουσία και ροδίστε το κρέας γύρω-γύρω μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το δυνατό καβούρδισμα δίνει στη σάλτσα το σκούρο χρώμα και τη βαθιά γεύση.
5 ✓

Σουρώστε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας, προσθέστε τα λαχανικά της μαρινάδας. Σιγοβράστε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει, για 2-3 ώρες.

Συμβουλή: Σε σιγανή φωτιά, για να μην διαλυθεί η δομή του κρέατος.
6 ✓

Βγάλτε το κρέας. Περάστε τη σάλτσα από σήτα (ή χτυπήστε τη στο μπλέντερ με τα λαχανικά για πυκνότητα). Δέστε με θρυμματισμένο μελόψωμο ή αλεύρι, νοστιμίστε με ζάχαρη για τη γλυκόξινη ισορροπία.

Συμβουλή: Στις παραδοσιακές γερμανικές συνταγές το 'Soßenkuchen' (πικάντικο μελόψωμο) δίνει την πυκνότητα και τη χριστουγεννιάτικη γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πρέπει να μαριναριστεί μέρες;
Ναι. Αυτή είναι η ψυχή του Sauerbraten. Χρειάζονται τουλάχιστον 2-3 μέρες για να διαπεράσει η ξιδάτη μαρινάδα τελείως τις ίνες και να μαλακώσει το κρέας. Με ταχεία διαδικασία θα είναι απλώς ένα ξινό κοκκινιστό.

Υλικά

  • 1.5 κιλά μοσχαρίσιο μπούτι ή σπάλα (ολόκληρο)
  • 500 ml ξηρό κόκκινο κρασί
  • 200 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 500 ml νερό
  • 2 τεμ. καρότα
  • 2 κεφάλι κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 4 κόκκος μπαχάρι
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης
  • 2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
  • 50 γρ. βούτυρο ή λάδι
  • 50 γρ. μελόψωμο ή 2 κ.σ. αλεύρι (για δέσιμο)
  • 100 ml Γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικά)