Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Sate kambing ψητό, σερβιρισμένο σε καλαμάκι με μαρινάδα γάλακτος καρύδας
Ινδονησιακό ψητό κατσικίσιο κρέας μαριναρισμένο με γάλα καρύδας

Sate kambing με γάλα καρύδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Sate Kambing θυμίζει τον καπνιστό κόσμο των ινδονησιακών πλανόδιων πωλητών (warung). Ο χαρακτήρας και η ελαφρώς άγρια γεύση του κατσικίσιου κρέατος εξημερώνεται από τη μαρινάδα γάλακτος καρύδας, η οποία καραμελώνει και καλύπτει κάθε μπουκιά κατά το ψήσιμο. Το μυστικό κρύβεται στην ισορροπία: η ζεστασιά των μπαχαρικών, η γλυκύτητα της ζάχαρης και η φυσική νοστιμιά του κρέατος δημιουργούν την τέλεια αρμονία. Αυτό δεν είναι απλά ένα σουβλάκι• είναι μια έκρηξη γεύσης περασμένη σε ξυλάκι.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ ή γουδί (για τη μαρινάδα)
  • Καλαμάκια μπαμπού (μουλιασμένα σε νερό)
  • Τηγάνι γκριλ ή ψησταριά κήπου
  • Πινέλο για άλειμμα
  • Μπολ για μαρινάρισμα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το κατσικίσιο κρέας από τους τένοντες και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους περ. 2,5 εκ. Μουλιάστε τα καλαμάκια μπαμπού σε κρύο νερό για να μην καούν στο ψήσιμο.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος είναι καθοριστικό, για να μην είναι το ένα κομμάτι ωμό και το άλλο στεγνό [μετάδοση θερμότητας].
2 ✓

Φτιάξτε τη μαρινάδα: βάλτε στο μπλέντερ το σκόρδο, το κομμένο στα τέσσερα κρεμμύδι, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα καρύδας. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει βελούδινη κρέμα.

Συμβουλή: Το λίπος του γάλακτος καρύδας βοηθάει τα λιποδιαλυτά αρώματα (π.χ. κουρκουμάς) να ποτίσουν βαθιά το κρέας [γαλακτωματοποίηση].
3 ✓

Ανακατέψτε τους κύβους κρέατος στη μαρινάδα, κάντε μασάζ με το χέρι για να καλυφθούν παντού. Σκεπάστε αεροστεγώς και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Συμβουλή: Ο χρόνος είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό: το αλάτι και τα μπαχαρικά διαχέονται αργά στο εσωτερικό του κρέατος [όσμωση].
4 ✓

Περάστε τα μαριναρισμένα κρέατα στα μουλιασμένα καλαμάκια (περ. 4-5 κομμάτια/καλαμάκι), αλλά μην τα στριμώξετε πολύ μεταξύ τους. Κρατήστε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συμβουλή: Αν αφήσετε μικρό κενό ανάμεσα στα κρέατα, η θερμότητα τα φτάνει από παντού και ψήνονται, δεν βράζουν [κυκλοφορία αέρα].
5 ✓

Ζεστάνετε ένα τηγάνι γκριλ μέχρι να καπνίσει, αλείψτε ελαφρά με λάδι. Τοποθετήστε τα σουβλάκια και ψήστε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν σκούρα καφέ κρούστα.

Συμβουλή: Η καστανή ζάχαρη και οι πρωτεΐνες του κρέατος σχηματίζουν νόστιμη κρούστα σε υψηλή θερμοκρασία [αντίδραση Maillard + καραμελοποίηση].
6 ✓

Κατά το ψήσιμο αλείφετε το κρέας με τη μαρινάδα που κρατήσατε, για να παραμείνει ζουμερό. Σερβίρετε αμέσως με ζεστό ρύζι.

Συμβουλή: Το συνεχές άλειμμα ψήνει νέα στρώματα γεύσης πάνω στο κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν έχω καλαμάκια μπαμπού;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεταλλικά, αλλά προσοχή, γιατί καίνε!
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κατσικίσιο κρέας;
Με αρνίσιο μπούτι είναι το πιο αυθεντικό, αλλά και με μοσχάρι γίνεται νόστιμο.
Γιατί καίγεται η μαρινάδα;
Λόγω της ζάχαρης που περιέχει. Ψήστε σε μέτρια φωτιά και γυρίζετε συχνά!

Υλικά

  • 600 g Κατσικίσιο μπούτι ή ωμοπλάτη (χωρίς κόκαλο)
  • 200 ml Παχύρρευστο γάλα καρύδας
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Μέτριο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Τριμμένοι σπόροι κόλιανδρου
  • 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Φυτικό λάδι (για το ψήσιμο)
  • 8 τεμ. Καλαμάκια μπαμπού