Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα
Σάλτσα τζίντζερ με σκόρδο και λάιμ σερβιρισμένη
Γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα ιδανική για ασιατικά πιάτα

Σάλτσα τζίντζερ με σκόρδο και λάιμ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Το μυστικό της τέλειας ασιατικής σάλτσας 'stir-fry' είναι η ισορροπία 'S-S-S' (Salty, Sweet, Sour). Η σάλτσα σόγιας δίνει την αλμυρή, ουμάμι βάση, το μέλι τη γλυκύτητα και το λάιμ την οξύτητα. Αυτό το τρίγωνο συμπληρώνεται από την αρωματική βάση του τζίντζερ και του σκόρδου. Η τεχνολογία πήξης με άμυλο εξασφαλίζει ότι η σάλτσα δεν θα τρέξει από το κρέας, αλλά θα το καλύψει σαν γυαλιστερό γλάσο.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 90 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό τηγάνι ή κατσαρολάκι με χερούλι
  • Σύρμα (για την ανάμειξη του αμύλου)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο ψιλά. Πλύνετε το λάιμ, τρίψτε τη φλούδα του και μετά στύψτε το χυμό του.

Συμβουλή: Η προετοιμασία (mise en place) είναι σημαντική εδώ, γιατί το μαγείρεμα γίνεται πολύ γρήγορα.
2 ✓

Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το κρύο νερό σε ένα μικρό ποτήρι μέχρι να διαλυθεί τελείως (αυτό λέγεται 'slurry').

Συμβουλή: Οι κόκκοι αμύλου διαχωρίζονται στο κρύο νερό, ενώ στο ζεστό νερό θα ζελατινοποιούνταν αμέσως και θα κολλούσαν μεταξύ τους. [Αιώρημα]
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι, ρίξτε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο. Σοτάρετε για μισό λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν (να μην πάρουν χρώμα!).

Συμβουλή: Στόχος είναι η απελευθέρωση των αρωματικών ελαίων, όχι το καβούρδισμα.
4 ✓

Ρίξτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε και βράστε το.

Συμβουλή: Το μέλι διαλύεται και ενώνεται με την αλμυρή σάλτσα σόγιας.
5 ✓

Ρίξτε μέσα το νερό με το άμυλο. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γυαλίσει (περίπου 1 λεπτό).

Συμβουλή: Η 'κολλαροποίηση' (ζελατινοποίηση) του αμύλου συμβαίνει περίπου στους 80-90 βαθμούς, τότε αποκτά η σάλτσα την τελική της υφή.
6 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το ξύσμα λάιμ και το τσίλι. Αν χρειάζεται, αλατίστε (αν και η σόγια είναι αλμυρή!).

Συμβουλή: Προσθέστε τη φλούδα λάιμ στο τέλος, για να μην εξατμιστούν τα φρέσκα αιθέρια έλαια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα σβόλιασε.
Το άμυλο πρέπει να ανακατεύεται πάντα σε κρύο νερό πριν προστεθεί στην καυτή σάλτσα. Αν έχει ήδη σβολιάσει, σουρώστε την.
Έγινε πολύ αλμυρή.
Η περιεκτικότητα της σάλτσας σόγιας σε αλάτι διαφέρει ανά μάρκα. Αραιώστε με λίγο νερό και προσθέστε λίγο ακόμα μέλι.

Υλικά

  • 20 g φρέσκο τζίντζερ
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 50 ml φρέσκος χυμός λάιμ
  • 1 κ.γ. ξύσμα λάιμ
  • 30 ml σάλτσα σόγιας
  • 25 g μέλι
  • 20 ml ελαιόλαδο (ή σησαμέλαιο για πιο αυθεντική γεύση)
  • 10 g άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
  • 50 ml νερό
  • 1 πρέζα μπούκοβο
  • 1 κ.γ. αλάτι