Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα σοκολάτας με τσίλι σερβιρισμένη με φρέσκα φρούτα
Γυαλιστερή σάλτσα μαύρης σοκολάτας αρωματισμένη με πικάντικο τσίλι

Σάλτσα Σοκολάτας με Τσίλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Σάλτσες
Η αρχαία γνώση της μεξικάνικης κουζίνας αντικατοπτρίζεται σε αυτή τη συνταγή: το κακάο και το τσίλι δεν είναι εχθροί, αλλά οι καλύτεροι φίλοι. Αυτή δεν είναι μια γλυκιά σάλτσα σοκολάτας, αλλά μια πικάντικη σάλτσα με βαθιά γεύση (παρόμοια με τις βάσεις του Mole), που κάνει συναρπαστικά τα επιδόρπια, αλλά οι θαρραλέοι πειραματιστές μπορούν να την προσφέρουν και δίπλα σε ψητά κρέατα.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπεν μαρί (ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο): για το ήπιο λιώσιμο της σοκολάτας.
  • Σύρμα: για ανακάτεμα χωρίς σβώλους.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (κρέμα, βούτυρο, ίχνη σοκολάτας)

Εκτέλεση

1 ✓

Σπάσε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα ζέστανε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (τσίλι, αλάτι) μέχρι το σημείο βρασμού (αλλά μην βράσεις!).

Συμβουλή: Η καυτή κρέμα θα είναι αρκετή για να λιώσει τη σοκολάτα. [Μεταφορά θερμότητας.]
2 ✓

Ρίξε την καυτή πικάντικη κρέμα πάνω στη σοκολάτα. Άσε να σταθεί 1 λεπτό, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία.

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική 'ganache'. Αν ανακατέψεις αμέσως, μπορεί να κρυώσει πριν λιώσει η σοκολάτα.
3 ✓

Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει γυαλιστερή και βελούδινη.

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει λάμψη και έξτρα κρεμώδη υφή.
4 ✓

Σέρβιρε ζεστή. Αν κρυώσει, στερεοποιείται, αλλά ξαναζεσταίνεται σε μπεν μαρί.

Συμβουλή: Η καψαϊκίνη (κάψα) και η ζάχαρη μαζί διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε η σοκολάτα (διαχωρίστηκε το λίπος). Γιατί;
Την υπερθέρμανες. Η σοκολάτα πάνω από τους 45-50 βαθμούς μπορεί να καεί ή να διαλυθεί το γαλάκτωμα. Πρόσθεσε λίγη κρύα κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε γρήγορα, μήπως ξαναδέσει.

Υλικά

  • 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70%)
  • 1 κ.γ. Πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος (30%)
  • 20 γρ. Καστανή ζάχαρη
  • 30 γρ. Βούτυρο
  • 1 πρέζα Αλάτι