Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα σοκολάτας με πορτοκάλι και τσίλι σερβιρισμένη
Πικάντικη σάλτσα σοκολάτας με νότες εσπεριδοειδών

Σάλτσα σοκολάτας με πορτοκάλι και τσίλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Σάλτσες
Ο συνδυασμός σοκολάτας και τσίλι ανάγεται στον αρχαίο πολιτισμό των Αζτέκων (Xocolatl), αλλά εδώ φτιάχνουμε μια μοντέρνα εκδοχή για επιδόρπιο. Η τεχνική βασίζεται στις αρχές της 'ganache' (κρέμα σοκολάτας): λιώνουμε τη σοκολάτα με καυτό υγρό (κρέμα γάλακτος και χυμό πορτοκαλιού), δημιουργώντας ένα γυαλιστερό, βελούδινο γαλάκτωμα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Σύρμα
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σπάστε τη σοκολάτα σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια και βάλτε τη σε ένα πυρίμαχο μπολ.

Συμβουλή: Όσο μικρότερα τα κομμάτια, τόσο πιο ομοιόμορφα και γρήγορα λιώνουν από το καυτό υγρό.
2 ✓

Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού στη σοκολάτα. Προσθέστε το τσίλι και το αλάτι.

Συμβουλή: Το αλάτι είναι απαραίτητο για τα σοκολατένια φαγητά, βαθαίνει τη γεύση του κακάο.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, την κρέμα γάλακτος και το μέλι. Ζεστάνετε μέχρι το σημείο βρασμού (ίσα που να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες στην άκρη).

Συμβουλή: Μην το βράσετε για ώρα, μόνο να είναι αρκετά καυτό για να λιώσει τη σοκολάτα.
4 ✓

Ρίξτε το καυτό υγρό πάνω στη σοκολάτα. Αφήστε το να σταθεί για 1 λεπτό χωρίς να το πειράξετε!

Συμβουλή: Πρέπει να αφήσετε τη θερμότητα να διαπεράσει τη σοκολάτα. Αν ανακατέψετε αμέσως, μπορεί να μείνει κοκκώδης.
5 ✓

Αρχίστε να ανακατεύετε από το κέντρο προς τα έξω με το σύρμα, μέχρι να πάρετε μια γυαλιστερή, σκούρα καφέ κρέμα.

Συμβουλή: Αυτή είναι η στιγμή της γαλακτωματοποίησης: η ένωση της υδατικής και της λιπαρής φάσης.
6 ✓

Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο στην ακόμα ζεστή κρέμα.

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει την τελική λάμψη και απαλότητα.
7 ✓

Σερβίρετε ζεστή.

Συμβουλή: Εξαιρετική και δίπλα σε τσούρος!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σοκολάτα έσφιξε και έγινε σαν πέτρα (seized).
Την χτύπησε υδρατμός ή υπερθερμάνθηκε. Δοκιμάστε να ανακατέψετε μέσα λίγη ακόμα καυτή κρέμα γάλακτος σταδιακά.
Στερεοποιήθηκε στο ψυγείο.
Αυτό είναι φυσιολογικό, αφού έχει πολύ βούτυρο κακάο. Ζεστάνετε την ξανά σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα προσεκτικά.

Υλικά

  • 150 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο)
  • 100 ml Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κ.γ. Ξύσμα πορτοκαλιού (τριμμένο)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
  • 30 γρ. Βούτυρο
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι (ή μια πρέζα πιπέρι καγιέν)
  • 1 κ.σ. Μέλι
  • 1 πρέζα Αλάτι