Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μανιταριών με εστραγκόν σερβιρισμένη
Πλούσια και νόστιμη κρεμώδης σάλτσα μανιταριών με άρωμα εστραγκόν

Σάλτσα μανιταριών με εστραγκόν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το ζευγάρι μανιτάρι και εστραγκόν είναι μια κλασική αρμονία γεύσεων. Η γήινη, πλούσια σε umami γεύση του μανιταριού προσφέρει εξαιρετική βάση, την οποία απογειώνει η φρεσκάδα του εστραγκόν. Αυτή η σάλτσα είναι πηχτή, με κομμάτια και χορταστική, οπότε μπορεί να είναι όχι μόνο συνοδευτικό, αλλά ακόμα και πρωταγωνιστής ενός γεύματος, για παράδειγμα συνοδεύοντας φαρδιές χυλοπίτες.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 240 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Ξύλο κοπής και μαχαίρι
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Διοξείδιο του θείου (αν γίνει με κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα μανιτάρια (μην τα μουλιάσετε, απλά σκουπίστε τα!) και κόψτε τα σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Τα μανιτάρια έχουν σπογγώδη δομή. Αν τα πλύνετε με νερό, το ρουφάνε και θα είναι αδύνατον να σοταριστούν ωραία.
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι είναι έτοιμο όταν γυαλίσει και μαλακώσει, αλλά δεν έχει καεί ακόμα.
3 ✓

Δυναμώστε τη φωτιά στο δυνατό και προσθέστε τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους, μετά αυτό το υγρό να εξατμιστεί και τα μανιτάρια να αρχίσουν να «τσιρίζουν» και να ροδίζουν.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την καραμελοποίηση, που βαθαίνει τη γεύση του μανιταριού.
4 ✓

Αν χρησιμοποιείτε κρασί, ρίξτε το τώρα και βράστε το μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Αν όχι, παραλείψτε αυτό το βήμα.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθάει να διαλυθούν τα κολλημένα υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού (deglazing).
5 ✓

Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το εστραγκόν, ανακατέψτε (περίπου 30 δευτ.). Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το σκόρδο να δεχτεί μόνο σύντομη θερμική επεξεργασία για να μην πικρίσει.
6 ✓

Βράστε τη σάλτσα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει. Στο τέλος ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού «ξυπνάει» τις βαριές γεύσεις κρέμας και μανιταριού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έβγαλαν νερό τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό. Αν βάλετε πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα στο τηγάνι, η θερμοκρασία πέφτει και τα μανιτάρια αρχίζουν να βράζουν αντί να τηγανίζονται.
Τι μανιτάρια να χρησιμοποιήσω;
Τα καφέ μανιτάρια (chestnut) είναι πιο νόστιμα από τα λευκά, αλλά αναμεμειγμένα με άγρια μανιτάρια θα είναι το τέλειο.

Υλικά

  • 500 g φρέσκα μανιτάρια
  • 30 g βούτυρο
  • 200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 1 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. αποξηραμένο εστραγκόν (ή 1 κ.σ. φρέσκο)
  • 50 ml ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
  • 0.5 κ.γ. αλάτι
  • 0.25 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι