Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μαύρο πιπέρι σερβιρισμένη
Πλούσια και αρωματική σάλτσα κόκκινου κρασιού με μαύρο πιπέρι

Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μαύρο πιπέρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της γαλλικής κουζίνας μπιστρό, όπου κυριαρχεί η τεχνική της 'reduction' (αναγωγής). Η ουσία είναι η συγκέντρωση των γεύσεων: με την εξάτμιση της περιεκτικότητα σε νερό του κόκκινου κρασιού και του ζωμού λαμβάνουμε ένα έντονο απόσταγμα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι τέλειο όταν η σάλτσα είναι καθρέφτης και καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού. Το κρύο βούτυρο στο τέλος όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά γαλακτωματοποιεί και τη σάλτσα, προσδίδοντάς της μεταξένια λάμψη.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 125 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι (κατά προτίμηση από ανοξείδωτο ατσάλι)
  • Σύρμα
  • Ψιλό σουρωτήρι
  • Σανίδα κοπής και μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους. Σπάστε χοντρά το μαύρο πιπέρι σε γουδί ή με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του φρεσκοσπασμένου πιπεριού είναι πολύ πιο έντονα από του προαλεσμένου. (Πτητικότητα αρωματικών ενώσεων).
2 ✓

Σε ένα τηγάνι λιώστε 10 g βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, να γίνει μαλακό και ημιδιαφανές.

Συμβουλή: Μην το ροδίσετε, γιατί θα αλλοιώσει τη γεύση. Θέλουμε μόνο να αναδείξουμε τη φυσική περιεκτικότητα του κρεμμυδιού σε σάκχαρα. (Έναρξη καραμελοποίησης).
3 ✓

Πασπαλίστε με το χοντροσπασμένο πιπέρι και σοτάρετε για μισό λεπτό μέχρι να μυρίσετε το άρωμά του.

Συμβουλή: Η θέρμανση του πιπεριού ενεργοποιεί τις γευστικές ουσίες. (Λιποδιαλυτές αρωματικές ουσίες).
4 ✓

Σβήστε με το κόκκινο κρασί και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό (περίπου 5-7 λεπτά).

Συμβουλή: Κατά το βρασμό εξατμίζονται το αλκοόλ και το νερό και οι γεύσεις συγκεντρώνονται. (Αναγωγή).
5 ✓

Προσθέστε το ζωμό και το μέλι, και βράστε περαιτέρω μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.

Συμβουλή: Ο πλούσιος σε ζελατίνη ζωμός βοηθά στο σώμα της σάλτσας. (Κολλοειδές διάλυμα).
6 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και με συνεχή ανάδευση προσθέστε τα υπόλοιπα 20 g κρύο βούτυρο σε κύβους. Σουρώστε τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η ανάμειξη με κρύο βούτυρο κάνει τη σάλτσα μεταξένια και γυαλιστερή. Μην την ξαναβράσετε! (Σταθεροποίηση γαλακτώματος).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα έμεινε πολύ αραιή.
Μαγειρέψτε περαιτέρω σε δυνατή φωτιά για να εξατμιστεί περισσότερο νερό, ή ανακατέψτε μια πρέζα άμυλο με κρύο νερό και προσθέστε το (αν και η αρχική συνταγή πήζει μόνο με αναγωγή).
Η σάλτσα έγινε πικρή.
Πιθανώς κάηκε το κρεμμύδι ή το πιπέρι. Την επόμενη φορά σοτάρετέ τα σε χαμηλότερη φωτιά.
Η σάλτσα έκοψε (διαχωρίστηκε το βούτυρο).
Προσθέσατε το βούτυρο σε πολύ καυτή σάλτσα ή τη βράσατε μετά την ενσωμάτωση του βουτύρου. Ανακατεύετε πάντα το βούτυρο αφού αποσύρετε από τη φωτιά.

Υλικά

  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Cabernet Sauvignon)
  • 1 τεμ. Εシャalot ή κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι (φρεσκοσπασμένο χοντρά)
  • 30 g Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 100 ml Ζωμός κοτόπουλου ή βοδινού καλής ποιότητας
  • 10 g Μέλι
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι