Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα
Σάλτσα κόκκινου κρασιού με κρέμα και καπνιστή πάπρικα σερβιρισμένη
Πλούσια και κρεμώδης σάλτσα με καπνιστή πάπρικα και κόκκινο κρασί

Σάλτσα κόκκινου κρασιού με κρέμα και καπνιστή πάπρικα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα φτιάχτηκε για τους λάτρεις των βαθιών, μεστών γεύσεων. Η οξύτητα και οι τανίνες του κόκκινου κρασιού συναντούν την απαλότητα της κρέμας, την οποία η καπνιστή πάπρικα κάνει πραγματικά συναρπαστική, σαν να έχει φτιαχτεί σε καζάνι. Τέλεια επιλογή δίπλα σε μια ζουμερή βοδινή μπριζόλα ή κυνήγι, όπου η έντονη γεύση του κρέατος πρέπει να συνοδεύεται από μια εξίσου χαρακτηριστική σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Λεπτό σουρωτήρι
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ ψιλά. Όσο πιο μικρά, τόσο πιο γρήγορα λιώνουν και δίνουν τη γεύση τους.

Συμβουλή: Η καταστροφή των τοιχωμάτων των κυττάρων του κρεμμυδιού (τεμαχισμός) βοηθά στη γρήγορη απελευθέρωση των γεύσεων.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το μείγμα λαδιού και βουτύρου. Ρίξτε το κρεμμύδι, και σε μέτρια φωτιά αχνίστε μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει (περίπου 5 λεπτά).

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει τη γεύση, και το λάδι αυξάνει το σημείο καύσης του λίπους, έτσι δεν καίγεται το βούτυρο τόσο εύκολα.
3 ✓

Προσθέστε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε γρήγορα (μισό λεπτό), προσέχοντας να μην καεί η πάπρικα, γιατί θα πικρίσει.

Συμβουλή: Οι χρωστικές και γευστικές ουσίες της πάπρικας διαλύονται στο λίπος, γι' αυτό πρέπει να διαλυθούν στο λίπος πριν την προσθήκη υγρού (Εκχύλιση αρώματος).
4 ✓

Σβήστε με το κόκκινο κρασί. Δυναμώστε τη φωτιά, και βράστε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό και να γίνει πιο πηχτό.

Συμβουλή: Κατά τον βρασμό το αλκοόλ εξατμίζεται, και τα οξέα και η φρουτένια γεύση του κρασιού συγκεντρώνονται (Συμπύκνωση).
5 ✓

Ρίξτε τον ζωμό βοδινού, και μαγειρέψτε ήσυχα για ακόμα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει κι αυτός λίγο.

Συμβουλή: Ο πλούσιος σε κολλαγόνο ζωμός δίνει βελούδινη υφή στη σάλτσα (Ζελατινοποίηση).
6 ✓

Ανακατέψτε μέσα την κρέμα γάλακτος, και σε χαμηλή φωτιά μαγειρέψτε ακόμα 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα (να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού).

Συμβουλή: Τα λιπαρά της κρέμας γαλακτωματοποιούν τη σάλτσα, συνδέουν τις υδαρείς και λιπαρές φάσεις.
7 ✓

Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος περάστε την από λεπτό σουρωτήρι, πιέστε και το κρεμμύδι να βγάλει τις γεύσεις του, για να πάρετε μια κομψή, λεία σάλτσα.

Συμβουλή: Το σούρωμα αφαιρεί τις ίνες, έτσι το αποτέλεσμα θα είναι μια σάλτσα ποιότητας εστιατορίου, λεία σαν καθρέφτης.
8 ✓

Σερβίρετε αμέσως δίπλα στο κρέας.

Συμβουλή: Οι σάλτσες με κρέμα μπορεί να κάνουν πέτσα καθώς κρυώνουν, γι' αυτό είναι καλύτερες φρέσκες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να διαλέξω;
Χρησιμοποιήστε αυτό που θα πίνατε κιόλας. Ένα μέτριο κόκκινο κρασί (π.χ. Merlot ή Kékfrankos) είναι το καλύτερο. Από κακό κρασί γίνεται κακή σάλτσα.
Μπορώ να παραλείψω τον ζωμό βοδινού;
Αν δεν υπάρχει βοδινό, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών ή κύβο καλής ποιότητας με νερό, αλλά το βοδινό δίνει την πιο βαθιά γεύση.
Δεν δένει, τι να κάνω;
Να είστε υπομονετικοί, η μείωση (βρασμός) είναι χρονοβόρα. Σε έσχατη περίπτωση μπορείτε να βοηθήσετε με λίγο κορν φλάουρ.

Υλικά

  • 1 τεμ. κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 20 g βούτυρο
  • 10 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
  • 100 ml ξηρό κόκκινο κρασί
  • 150 ml κρέμα γάλακτος (με πολλά λιπαρά)
  • 200 ml ζωμός βοδινού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι