Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα καραμελωμένου τζίντζερ σερβιρισμένη
Πλούσια και νόστιμη σάλτσα με τζίντζερ και καραμελωμένη ζάχαρη

Σάλτσα καραμελωμένου τζίντζερ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Η ουσία που ευθύνεται για την καυτερή γεύση του τζίντζερ (τζιντζερόλη) μετατρέπεται με τη θερμότητα σε μια πιο ήπια, γλυκιά ένωση (ζινγκερόνη). Αυτή η σάλτσα εκμεταλλεύεται αυτή τη χημική μαγεία: η βαθιά γλύκα της καραμελωμένης ζάχαρης και το πικάντικο άρωμα του ψημένου τζίντζερ δημιουργούν μια σύνθετη γεύση, που θυμίζει γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα, ιδανική συνοδεία για κρέατα ή ακόμα και παγωτό.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 160 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική, Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με λαβή (με ψηλά τοιχώματα): Η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει όταν προσθέσετε το υγρό.
  • Αβγοδάρτης: Για να μην σβολιάσει.
  • Τρίφτης: Για το τζίντζερ.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλουδίστε το τζίντζερ (η φλούδα βγαίνει εύκολα με την άκρη ενός κουταλιού) και τρίψτε το μέχρι να γίνει πολτός.

Συμβουλή: Όσο πιο πολτοποιημένο είναι, τόσο καλύτερα θα βγάλει τη γεύση του στο βούτυρο.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την καστανή ζάχαρη.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του βουτύρου και η ζάχαρη αρχίζουν να καραμελώνουν μαζί, δίνοντας γεύση καραμέλας βουτύρου.
3 ✓

Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες.

Συμβουλή: Προσοχή, η ζάχαρη είναι πολύ καυτή και καίγεται γρήγορα!
4 ✓

Ρίξτε το τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε στην καραμέλα για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα 'εξημερώνει' την καυτερή γεύση του τζίντζερ.
5 ✓

Προσοχή! Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά και αργά το χυμό πορτοκαλιού, το νερό και τη σάλτσα σόγιας. Θα βγάλει ατμούς και θα πιτσιλίσει!

Συμβουλή: Η συνάντηση της καυτής ζάχαρης με το κρύο υγρό είναι εκρηκτική.
6 ✓

Επιστρέψτε στη φωτιά. Αν η ζάχαρη έχει σκληρύνει, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ξανά.

Συμβουλή: Ο όξινος χυμός πορτοκαλιού βοηθά ώστε η ζάχαρη να μην κρυσταλλώσει ξανά αργότερα.
7 ✓

Προσθέστε την κανέλα και το αλάτι. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, μέχρι να δέσει σε σιρόπι.

Συμβουλή: Είναι έτοιμη όταν καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού και αν περάσετε το δάχτυλό σας, μένει το ίχνος (υφή nappe).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η ζάχαρη σκλήρυνε όταν έριξα το χυμό πορτοκαλιού.
Αυτό οφείλεται στο θερμικό σοκ. Μην ανησυχείτε, βάλτε την ξανά στη φωτιά και ανακατέψτε αργά ενώ ζεσταίνεται, θα διαλυθεί ξανά.
Έγινε πολύ πηχτή όταν κρύωσε.
Η καραμέλα σφίγγει όταν κρυώσει. Ζεστάνετε ξανά με λίγο νερό.

Υλικά

  • 20 g Φρέσκια ρίζα τζίντζερ
  • 50 g Καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 30 g Βούτυρο (τουλάχιστον 82% λιπαρά)
  • 100 ml Φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 50 ml Νερό
  • 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
  • 1 πρέζα Αλάτι