Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού σερβιρισμένη με φρέσκο ψωμί
Πλούσια και γλυκιά σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού

Σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Ο όρος 'καραμελωμένο' κρεμμύδι χρησιμοποιείται συχνά, αλλά λίγοι έχουν την υπομονή να το κάνουν σωστά. Το μαύρισμα του κρεμμυδιού είναι αποτέλεσμα δύο διαδικασιών: της καραμελοποίησης των δικών του σακχάρων και του μαυρίσματος των πρωτεϊνών (αντίδραση Maillard). Αυτό δεν συμβαίνει σε 5 λεπτά. Το μυστικό είναι το αργό μαγείρεμα, που αναδεικνύει μια βαθιά, σύνθετη, γλυκό-αλμυρή γεύση από αυτό το απλό λαχανικό.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 190 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική, Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι: Για να εξατμίζεται γρήγορα το νερό του κρεμμυδιού.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το συνεχές ανακάτεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Θειώδη

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να κόψετε φέτες ίδιου πάχους, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
2 ✓

Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε τα κρεμμύδια και αλατίστε αμέσως.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στην αποβολή του νερού από τα κρεμμύδια, ώστε να αρχίσει γρηγορότερα το τσιγάρισμα.
3 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά. Σοτάρετε/μαγειρέψτε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συχνά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκαφέ και μαλακά.

Συμβουλή: Μην βιάζεστε! Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, τα κρεμμύδια θα καούν πριν μαλακώσουν και γλυκάνουν.
4 ✓

Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν.

Συμβουλή: Η επιπλέον ζάχαρη βοηθά στη δημιουργία του τελικού στρώματος καραμέλας.
5 ✓

Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε το καφέ στρώμα που έχει κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται 'deglazing', εκεί βρίσκεται η περισσότερη γεύση!
6 ✓

Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.

Συμβουλή: Έτσι μένει μόνο το άρωμα του κρασιού, το αλκοόλ φεύγει.
7 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά (ή βάλτε σε πολύ χαμηλή φωτιά), ανακατέψτε μέσα το γιαούρτι και τα φύλλα θυμαριού. Απλώς ζεστάνετε, μην βράσετε!

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, στο βρασμό κόβουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Άρπαξε το κρεμμύδι.
Αν είναι μαύρο, ξεκινήστε ξανά, γιατί θα πικρίσει. Αν είναι απλώς σκούρο καφέ, ρίξτε λίγο νερό και ξύστε τον πάτο.
Έκοψε το γιαούρτι/κρέμα.
Το υπερθερμάνατε. Το γιαούρτι δεν αντέχει το βρασμό. Απλώς ζεστάνετε το μείγμα στο τέλος.

Υλικά

  • 2 τεμ. Κρεμμύδια κόκκινα
  • 30 g Βούτυρο
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 200 g Γιαούρτι στραγγιστό (πλήρες)
  • 1 κ.γ. Φρέσκο θυμάρι (φύλλα)
  • 1 πρέζα Αλάτι